prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice
  Preuzmi
PDF 1.87 MB
diplomski rad
Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice
2024. urn:nbn:hr:109:821510
Šiškić, Fabijan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Šiškić, F. (2024). Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

Šiškić, Fabijan. "Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

Šiškić, Fabijan. "Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

Šiškić, F. (2024). 'Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

Šiškić F. Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

F. Šiškić, "Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:821510
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice
Naslov (engleski)Effect of Edible Pullulan Coating with the Addition of Natamycin and Basil Essential Oil on Cherry Tomato Quality
AutorFabijan Šiškić
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
MentorNela Nedić Tiban (komentor)
Član povjerenstvaLidija Jakobek Barron (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je istražen utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice kontaminirane plijesnima vrste Botrytis cinerea i Cladosporium cladosporioides tijekom čuvanja pri 25°C. Kontrolni i tretirani uzorci su skladišteni tijekom 9 dana, a analizirani su u 3., 6. i 9. danu. Uzorcima su, pored mikrobioloških parametara, tijekom čuvanja određeni i fizikalno-kemijski: boja, čvrstoća, topljiva suha tvar, sadržaj kiselina, pH te koncentracije dušika, kisika i ugljikovog dioksida u pakiranjima. Određen je i postotak vidljivo pljesnivih uzoraka rajčica kontaminiranim s B. cinerea i C. cladosporioides tijekom skladištenja. Jestivi omotač je utjecao na smanjenje koncentracije kisika i dušika u pakiranjima (ispod 16%; do 42%), a povećao koncentracije ugljičnog dioksida tijekom 9. dana, smanjio promjene boje te gubitak čvrstoće. Natamicin je snažnije inhibirao C. cladosporioides od B. cinerea (6,25 ppm minimalna inhibitorna koncentracija tj. MIK; 12,5 ppm MIK), dok su obje vrste jednako osjetljive na eterično ulje bosiljka (400 ppm MIK). Rajčice tretirane pululanom i natamicinom su duže zadržale kakvoću uz manji postotak pljesnivih plodova.
Sažetak (engleski)
The paper investigated the influence of an edible pullulan coating with the addition of natamycin and basil essential oil on the quality of cherry tomatoes contaminated with the molds Botrytis cinerea and Cladosporium cladosporioides during storage at 25°C. Control and treated samples were stored for 9 days, and were analyzed on the 3rd, 6th and 9th day. In addition to the microbiological parameters, the samples were also physicochemically analysed during storage: color, firmness, soluble dry matter, acid content, pH, and concentrations of nitrogen, oxygen and carbon dioxide in the packages. The percentage of visibly moldy tomato samples contaminated with B. cinerea and C. cladosporioides during storage was also determined. The edible coating had the effect of reducing the concentration of oxygen and nitrogen in the packages (below 16%; up to 42%), and increased the concentration of carbon dioxide during the 9th day, reducing color changes and loss of firmness. Natamycin was more potent in inhibition of C. cladosporioides than B. cinerea (6.25 ppm minimum inhibitory concentration ie MIC; 12.5 ppm MIC), while both species are equally sensitive to basil essential oil (400 ppm MIC). Tomatoes treated with pullulan and natamycin kept their quality longer with a lower percentage of moldy fruits.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:821510
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-26 12:31:13