prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje čajne kobasice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje čajne kobasice
2024. urn:nbn:hr:109:525623
Makar, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Makar, I. (2024). Tehnologija proizvodnje čajne kobasice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

Makar, Ivana. "Tehnologija proizvodnje čajne kobasice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

Makar, Ivana. "Tehnologija proizvodnje čajne kobasice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

Makar, I. (2024). 'Tehnologija proizvodnje čajne kobasice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

Makar I. Tehnologija proizvodnje čajne kobasice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

I. Makar, "Tehnologija proizvodnje čajne kobasice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525623
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje čajne kobasice
Naslov (engleski)The Technology of the Production of "čajna" Sausage
AutorIvana Makar
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Prema Pravilniku o mesnim proizvodima, kobasice se dijele na polutrajne i fermentirane polusuhe kobasice. Među njima, trajne kobasice izdvajaju se kao visokokvalitetni i cijenjeni proizvodi unutar mesne industrije. Jedan od primjera trajne kobasice je čajna kobasica, koja se proizvodi od usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa, čvrstog masnog tkiva, s dodatkom soli, začina i / ili ekstrakta začina. U ovom radu posebna će pozornost biti posvećena tehnološkim operacijama koje čine proces proizvodnje čajne kobasice. To podrazumijeva operacije pripreme sirovina, usitnjavanja, miješanja, fermentacije i sušenja uz provedbu veterinarsko-sanitarnog nadzora koji osigurava kvalitetu proizvoda.
Sažetak (engleski)
According to the Meat Quality Regulation, sausages are classified into semi-dry, and fermented semi-dry sausages. Among these, dry sausages stand out as high-quality and valued products within the meat industry. One example of a permanent sausage is tea sausage, which is made from finely chopped pork and beef, along with firm fatty tissue, with the addition of salt, spices, and/or spice extracts. In this paper, special attention will be given to the technological operations involved in the production process of tea sausage. This includes the preparation of raw materials, chopping, mixing, fermentation, and drying, with the implementation of veterinary-sanitary supervision to ensure product quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:525623
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 10:46:23