prikaz prve stranice dokumenta Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja
2024. urn:nbn:hr:109:213239
Plantak, Patricia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Plantak, P. (2024). Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

Plantak, Patricia. "Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

Plantak, Patricia. "Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

Plantak, P. (2024). 'Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

Plantak P. Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

P. Plantak, "Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:213239
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja
Naslov (engleski)Olive Fruit Composition and Olive Oil Production
AutorPatricia Plantak
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Plod masline predstavlja pravo malo bogatsvo u nutritivnom i tehnološkom smislu. Vrijednost ovakvog koštuničavog voća poznata je još od davnina, a posebnu pozornost tehnologa preuzima njezin lipidni sastav. Maslinovo ulje predstavlja jedno od najpoznatijih vrsti ulja čija poizvodnja datira još od ranog brončanog doba. Proučavanje mogućih prepreka unutar tehnologije te mogućnosti sprječavanja istih postaje nemoguće bez poznavanja kemijskog sastava te osnovnih svojstava sirovine. Proces proizvodnje maslinovog ulja uključuje postupke uklanjanja nečistoća, mljevenje, miješanje, izdvajanje ulja iz maslinovog tijesta te odvajanje ulja od vegetabilne vode. U ovom radu naglasak je stavljen na sastav ploda masline, parametrima njegove kvalitete, kao sirovine u proizvodnji ulja, te svojstvima važnim za razumijevanje i opisivanje tehnološkog procesa proizvodnje maslinovog ulja.
Sažetak (engleski)
The olive fruit represents a true little treasure in both nutritional and technological terms. The value of this stone fruit has been known since ancient times, and its lipid composition especially captures the attention of technologists. Olive oil is one of the most well-known types of oil with its production dating back to the early Bronze Age. Studying potential technological obstacles and the possibilities of preventing them has become impossible without the knowledge of the chemical composition and basic properties of the raw material. The process of olive oil production includes procedures such as removing impurities, grinding, mixing, extracting oil from the olive paste, and separating the oil from the vegetable water. This paper focuses on the composition of the olive fruit, the parameters of its quality as a raw material in oil production, and the properties important for understanding and describing the technological process of olive oil production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:213239
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 11:02:21