prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica
2024. urn:nbn:hr:109:168115
Borovićka, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Borovićka, I. (2024). Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

Borovićka, Ines. "Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

Borovićka, Ines. "Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

Borovićka, I. (2024). 'Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

Borovićka I. Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

I. Borovićka, "Funkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:168115
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFunkcionalni proizvodi dobiveni fermentacijom voća, povrća i žitarica
Naslov (engleski)Functional Products Obtained by Fermentation of Fruits, Vegetables and Grains
AutorInes Borovićka
MentorNatalija Velić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prema jednoj od definicija, funkcionalna hrana, uz svoju osnovnu nutritivnu vrijednost, pruža pozitivan utjecaj na jednu ili više specifičnih funkcija organizma, smanjujući pritom rizik od razvoja određenih bolesti. Fermentirana hrana, koja je sastavni dio prehrane ljudi diljem svijeta, zauzima posebno mjesto u tom kontekstu. Nakon sušenja, fermentacija se smatra jednom od najstarijih metoda konzerviranja hrane. Istraživanja nutritivne i zdravstvene vrijednosti fermentirane hrane pokazala su kako mnoge fermentirane namirnice imaju svojstva funkcionalne hrane te se može govoriti o „fermentiranoj funkcionalnoj hrani“. U ovom radu dan je pregled pojedinih skupina fermentiranih namirnica, koje imaju svojstva funkcionalne hrane, a koje su dobivene fermentacijom voća, povrća i žitarica.
Sažetak (engleski)
According to one definition, functional food, in addition to its basic nutritional value, exerts a positive effect on one or more specific functions of the body, thereby reducing the risk of developing certain diseases. Fermented food, which is an integral part of human diets worldwide, holds a special place in this context. After drying, fermentation is considered one of the oldest methods of food preservation. Research on the nutritional and health benefits of fermented foods has shown that many of these products possess the properties of functional food, leading to the concept of "fermented functional food." This paper provides an overview of specific groups of fermented foods, derived through the fermentation of fruits, vegetables, and cereals, that exhibit functional food properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:168115
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 13:53:50