prikaz prve stranice dokumenta Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane
  Preuzmi
PDF 727.48 KB
završni rad
Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane
završni rad
2014. urn:nbn:hr:109:624376
Trbojević, Radovan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Trbojević, R. (2014). Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

Trbojević, Radovan. "Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

Trbojević, Radovan. "Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

Trbojević, R. (2014). 'Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 01.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

Trbojević R. Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 01.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

R. Trbojević, "Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:624376
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane : završni rad
Naslov (engleski)Industrial enzymes in food production
AutorRadovan Trbojević
MentorNatalija Velić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-10-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Enzimi su proteini velike molekularne mase koje proizvode svi živi organizmi. Oni selektivno ubrzavaju kemijske reakcije koje su dio životnog ciklusa kao što je probava, disanje, metabolizam i proizvodnja tkiva. Enzimi djeluju u manje ili više blagim uvjetima, što ih čini idealnim katalizatorima za primjenu u procesima proizvodnje hrane. Posebnu skupinu enzima čine industrijski enzimi, koji su posebno prilagođeni za uporabu u industriji. Njihova funkcija u industriji ovisi o kontekstu u kojemu se koriste, primjerice mogu se koristiti kao specifični katalizatori, kao pospješitelji metaboličkih reakcija, itd. Primarna svrha korištenja industrijskih enzima je unaprjeđenje određenih pozitivnih svojstava proizvoda, koja se smatraju poželjnima, uz istovremeno otklanjanje nepoželjnih i odbojnih svojstava proizvoda. Trenutno se koriste u djelatnostima poput tekstilne industrije, lake industrije i prehrambene industrije. Industrijski enzimi su najčešće mikrobnog podrijetla, iako se ponekad koriste enzimi biljnog ili životinjskog podrijetla. Najznačajnije skupine enzima u industrijskoj primjeni danas su: amilaze, pektinaze, proteaze, celulaze, invertaze i lipaze.
Sažetak (engleski)
Enzymes are large biological molecules that are produced by all living organisms. They speed up chemical reactions selectively as part of essential life processes such as digestion, respiration, metabolism and tissue maintaince. The enzymes work under mild conditions making them ideal catalysts to use in food technology. Special group of enzymes are industrial enzymes that are specifically designed for application in the industry. Their function depends mainly on the context in which they are used, for example they can be used in the function of a specific catalyst, or as an accelerator of the metabolic reactions. Their primary role is the strengthening of certain positive properties of products, properties which are wanted, and at the same time, removal of unwanted and bad properties. They are currently used in several industrial fields, most importantly in: textile industry, food industry and light industry. The most frequent origin of enzymes is microbial, even though plant and animal enzymes are sometimes used. Currently, as of today, the most used and therefore most dominant types of industrial enzymes in application are the following six groups: amylases, pectinases, proteinases, cellulases, invertases and lypases.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:624376
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-22 14:46:56