prikaz prve stranice dokumenta Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
U: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (ur.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. str. 353-360. urn:nbn:hr:109:996005
Moslavac, Tihomir; Pozderović, Andrija; Pichler, Anita; Volmut, Katica

Povezani objekti
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Knjiga
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Knjiga
Citirajte ovaj rad

Moslavac, T., Pozderović, A., Pichler, A. i Volmut, K. (2011). Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom. U D. Šubarić, (Ur.), M. Planinić, (Ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (str. 353-360). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, Tihomir, et al. "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Ur. Drago Šubarić, Ur. Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, str. 353-360. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, Tihomir, Andrija Pozderović, Anita Pichler i Katica Volmut. "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom." U Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 353-360. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Citirano 12.03.2025.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, T., et al. (2011) 'Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom', u Šubarić, D. (ur.), Planinić, M. (ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, str. 353-360. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005 (Datum pristupa: 12.03.2025.)

Moslavac T, Pozderović A, Pichler A, Volmut K. Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom. U: D. Šubarić, ur., M. Planinić, ur. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Str. 353-360. [pristupljeno 12.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

T. Moslavac, A. Pozderović, A. Pichler i K. Volmut, "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić i M. Planinić, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005 [Citirano: 12.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
Naslov (engleski)Comparative studies of oxidative stability of edible oils by Schaal oven test and the Rancimat method
AutorTihomir Moslavac
AutorAndrija Pozderović
AutorAnita Pichler
AutorKatica Volmut
UrednikDrago Šubarić
UrednikMirela Planinić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Oksidacijska stabilnost je važan parametar kada se procjenjuje kvaliteta ulja i masti, daje dobru ocjenu njihove osjetljivosti na oksidacijsko kvarenje. Oksidacijska stabilnost različitih biljnih ulja istraživana je primjenom Schaal oven testa (63 ˚C) baziranom na određivanju peroksidnog broja i Rancimat metode baziranoj na konduktometrijskom mjerenju. Ispitivanja su provedena sa različitim biljnim uljima: suncokretovo ulje, laneno ulje, ulje kukuruzne klice, ulje kikirikija i rižino ulje. Oksidacija ulja inducirana je i mjerena primjenom Rancimat uređaja (model 743 Methrom). Rezultat oksidacije ulja izražen je sa indukcijskim periodom (IP). Stabilnost ulja proporcionalna je indukcijskom periodu. Peroksidne vrijednosti izražene su kao mmolO2/kg. Rezultati mjerenja dobiveni Rancimat metodom podudaraju se sa onim baziranim na klasičnoj titraciji Schaal oven testom. Primjenom ovih metoda za praćenje stabilnosti biljnih ulja vidljivo je da rižino ulje ima najbolju stabilnost prema oksidaciji (Rancimat metoda), a ulje kukuruzne klice ima bolju stabilnost mjerenu Schaal oven testom. Laneno ulje pokazuje primjenom obje metode veliku osjetljivost na oksidacijsko kvarenje.
Sažetak (engleski)
Oxidative stability is an important parameter when evaluating the quality of oils and fats, as it gives a good estimation of their susceptibility to oxidative deterioration. The oxidative stability of different vegetable oils was studied using the Schaal Oven test (63 ˚C) method based on determination of peroxide value and Rancimat method based on conductometric measurements. Different vegetable oil samples were used in this study: sunflower oil, linseed oil, corn oil, peanut oil and rice bran oil. The oxidation was induced and measured using Rancimat equipment (model 743 Methrom). The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP). Stability is proportional to the induction period. Peroxide values were expressed as mmolO2/kg. The results obtained from Rancimat method measurements correspond with those based on the classical titration method Schaal Oven test. By applying these methods for tracking vegetable oils stability, it is observed that the rice bran oil has the highest stability against oxidation (the Rancimat method), and the corn oil has the highest stability measurable by the Schaal Oven test. Linseed oil shows a great susceptibility to oxidative deterioration, wen both methods applied.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Brojčani podacistr. 353-360
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:996005
Datum objave publikacije2011
SkupNaziv: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Naziv: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Kratica: Ružičkini dani
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Organizator: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizator: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Datum početka: 2010-09-16
Datum završetka: 2010-09-17
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-05 13:03:41