prikaz prve stranice dokumenta Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
  Download
PDF 1.37 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
In: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (Ed.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. pp. 353-360. urn:nbn:hr:109:996005
Moslavac, Tihomir; Pozderović, Andrija; Pichler, Anita; Volmut, Katica

Linked objects
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Book
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Book
Cite this document

Moslavac, T., Pozderović, A., Pichler, A. & Volmut, K. (2011). Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom. In D. Šubarić, (Ed.), M. Planinić, (Ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (pp. 353-360). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, Tihomir, et al. "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, edited by Drago Šubarić, edited by Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, pp. 353-360. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, Tihomir, Andrija Pozderović, Anita Pichler and Katica Volmut. "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom." In Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 353-360. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Accessed 2025 March 14. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

Moslavac, T., et al. (2011) 'Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom', in Šubarić, D. (ed.), Planinić, M. (ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, pp. 353-360. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005 (Accessed 14 March 2025)

Moslavac T, Pozderović A, Pichler A, Volmut K. Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom. In: D. Šubarić, ed., M. Planinić, ed. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Pp. 353-360. [cited 2025 March 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005

T. Moslavac, A. Pozderović, A. Pichler and K. Volmut, "Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić and M. Planinić, Eds. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:996005 [Accessed: 14 March 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Komparativna studija oksidacijske stabilnosti jestivih ulja sa Schaal oven testom i Rancimat metodom
Title (english)Comparative studies of oxidative stability of edible oils by Schaal oven test and the Rancimat method
AuthorTihomir Moslavac
AuthorAndrija Pozderović
AuthorAnita Pichler
AuthorKatica Volmut
EditorDrago Šubarić
EditorMirela Planinić
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Oksidacijska stabilnost je važan parametar kada se procjenjuje kvaliteta ulja i masti, daje dobru ocjenu njihove osjetljivosti na oksidacijsko kvarenje. Oksidacijska stabilnost različitih biljnih ulja istraživana je primjenom Schaal oven testa (63 ˚C) baziranom na određivanju peroksidnog broja i Rancimat metode baziranoj na konduktometrijskom mjerenju. Ispitivanja su provedena sa različitim biljnim uljima: suncokretovo ulje, laneno ulje, ulje kukuruzne klice, ulje kikirikija i rižino ulje. Oksidacija ulja inducirana je i mjerena primjenom Rancimat uređaja (model 743 Methrom). Rezultat oksidacije ulja izražen je sa indukcijskim periodom (IP). Stabilnost ulja proporcionalna je indukcijskom periodu. Peroksidne vrijednosti izražene su kao mmolO2/kg. Rezultati mjerenja dobiveni Rancimat metodom podudaraju se sa onim baziranim na klasičnoj titraciji Schaal oven testom. Primjenom ovih metoda za praćenje stabilnosti biljnih ulja vidljivo je da rižino ulje ima najbolju stabilnost prema oksidaciji (Rancimat metoda), a ulje kukuruzne klice ima bolju stabilnost mjerenu Schaal oven testom. Laneno ulje pokazuje primjenom obje metode veliku osjetljivost na oksidacijsko kvarenje.
Abstract (english)
Oxidative stability is an important parameter when evaluating the quality of oils and fats, as it gives a good estimation of their susceptibility to oxidative deterioration. The oxidative stability of different vegetable oils was studied using the Schaal Oven test (63 ˚C) method based on determination of peroxide value and Rancimat method based on conductometric measurements. Different vegetable oil samples were used in this study: sunflower oil, linseed oil, corn oil, peanut oil and rice bran oil. The oxidation was induced and measured using Rancimat equipment (model 743 Methrom). The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP). Stability is proportional to the induction period. Peroxide values were expressed as mmolO2/kg. The results obtained from Rancimat method measurements correspond with those based on the classical titration method Schaal Oven test. By applying these methods for tracking vegetable oils stability, it is observed that the rice bran oil has the highest stability against oxidation (the Rancimat method), and the corn oil has the highest stability measurable by the Schaal Oven test. Linseed oil shows a great susceptibility to oxidative deterioration, wen both methods applied.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Publication titleRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Numberingpp. 353-360
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:996005
Publication2011
ConferenceTitle: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Title: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Acronym: Ružičkini dani
Location: Vukovar, Croatia
Organizer: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizer: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Start date: 2010-09-16
End date: 2010-09-17
Assembly type: Poster
Type of resourceText
PublisherPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
PublisherHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) icon
Created on2025-03-05 13:03:41