prikaz prve stranice dokumenta Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
  Preuzmi
PDF 1.41 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
U: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (ur.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. str. 389-397. urn:nbn:hr:109:367233
Pozderović, Andrija; Moslavac, Tihomir; Pichler, Anita; Paragović, Kristina

Povezani objekti
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Knjiga
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Knjiga
Citirajte ovaj rad

Pozderović, A., Moslavac, T., Pichler, A. i Paragović, K. (2011). Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura. U D. Šubarić, (Ur.), M. Planinić, (Ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (str. 389-397). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, Andrija, et al. "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Ur. Drago Šubarić, Ur. Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, str. 389-397. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, Andrija, Tihomir Moslavac, Anita Pichler i Kristina Paragović. "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura." U Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 389-397. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Citirano 05.04.2025.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, A., et al. (2011) 'Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura', u Šubarić, D. (ur.), Planinić, M. (ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, str. 389-397. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233 (Datum pristupa: 05.04.2025.)

Pozderović A, Moslavac T, Pichler A, Paragović K. Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura. U: D. Šubarić, ur., M. Planinić, ur. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Str. 389-397. [pristupljeno 05.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

A. Pozderović, T. Moslavac, A. Pichler i K. Paragović, "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić i M. Planinić, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233 [Citirano: 05.04.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
Naslov (engleski)Rheological properties os sucrose model solutions with pectin and cellulose at low temperatures
AutorAndrija Pozderović
AutorTihomir Moslavac
AutorAnita Pichler
AutorKristina Paragović
UrednikDrago Šubarić
UrednikMirela Planinić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Poznavanje reoloških svojstava značajno je za vođenje procesa pri proizvodnji hrane i pri postizanju određenih svojstava hrane. Različiti ugljikohidrati bitni su sastojci velikog broja prehrambenih proizvoda. U ovom radu bio je istraživan utjecaj udjela topljive suhe tvari, netopljive suhe tvari i brzine smicanja na reološka svojstva modelnih otopina saharoze kod niskih temperatura prije zamrzavanja i tijekom zamrzavanja. Pripremljene su modelne otopine saharoze različitih masenih udjela (20 %, 30 % i 40 %) te različite kombinacije modelne otopine saharoze masenog udjela 30 % s dodatkom pektina (0, 2 % i 0, 4 % (71 % esterifikacije)) i celuloze (1 %, 2 %, 3 % i 4 %). Mjerenja su provedena na rotacijskom viskozimetru s rashladnom jedinicom. Mjerena je ovisnost smičnog naprezanja i smične brzine pri 5 °C i 0 °C ; pri konstantnoj brzini smicanja kontinuiranim i stupnjevitim hlađenjem. Rezultati su pokazali da su sve ispitivane otopine čiste saharoze na 5 °C i 0 °C newtonske tekućine. Dodatkom pektina i povećanjem udjela krutih čestica dodatkom celuloze u otopinu saharoze povećava se njezina viskoznost, te ona poprima pseudoplastična svojstva. Stupnjevitim hlađenjem smicanje ispitivanih otopina se odvija pri višim temperaturama hlađenja, dok se kontinuiranim hlađenjem odvija pri nižim temperaturama.
Sažetak (engleski)
The knowledge of rheological properties is important for conduction of processes in food production and achieving specific properties of food. The different carbohydrates are important ingredients of many food products. The aim of this paper was to investigate the influence of soluble dry solid content, insoluble dry solid content and shear rate on rheological properties of sucrose model solutions at low temperatures before and during freezing. Model solutions were made from different mass weights of sucrose (20%, 30% i 40%) and different combinations of model solution of 30% sucrose with addition of pectin (0,2% i 0,4% (71% esterification)) and cellulose (1%, 2%, 3% i 4%). Measurements were conducted by rotational viscosimeter with refridgeration unit. Dependance of shear stress and shear rate at 5 °C i 0 °C; at constant shear rate by continuous and scale cooling were measured. Results showed that all examined model solutions of pure sucrose at 5 °C i 0 °C had newtonian character. Pectin and cellulose addition in sucrose model solutions increase viscosity and it becomes pseudoplastic. The shear of investigated solutions was conducted at higher cooling temperatures at scale cooling, while at continuous cooling the temperatures were lower.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Naslov serijeRužičkini dani
Brojčani podacistr. 389-397
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:367233
Datum objave publikacije2011
SkupNaziv: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Naziv: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Kratica: Ružičkini dani
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Organizator: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizator: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Datum početka: 2010-09-16
Datum završetka: 2010-09-17
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-05 13:18:55