prikaz prve stranice dokumenta Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
  Download
PDF 1.41 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
In: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (Ed.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. pp. 389-397. urn:nbn:hr:109:367233
Pozderović, Andrija; Moslavac, Tihomir; Pichler, Anita; Paragović, Kristina

Linked objects
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Book
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Book
Cite this document

Pozderović, A., Moslavac, T., Pichler, A. & Paragović, K. (2011). Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura. In D. Šubarić, (Ed.), M. Planinić, (Ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (pp. 389-397). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, Andrija, et al. "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, edited by Drago Šubarić, edited by Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, pp. 389-397. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, Andrija, Tihomir Moslavac, Anita Pichler and Kristina Paragović. "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura." In Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 389-397. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Accessed 2025 March 12. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

Pozderović, A., et al. (2011) 'Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura', in Šubarić, D. (ed.), Planinić, M. (ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, pp. 389-397. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233 (Accessed 12 March 2025)

Pozderović A, Moslavac T, Pichler A, Paragović K. Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura. In: D. Šubarić, ed., M. Planinić, ed. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Pp. 389-397. [cited 2025 March 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233

A. Pozderović, T. Moslavac, A. Pichler and K. Paragović, "Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić and M. Planinić, Eds. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367233 [Accessed: 12 March 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Reološka svojstva modelnih otopina saharoze, pektina i celuloze kod niskih temperatura
Title (english)Rheological properties os sucrose model solutions with pectin and cellulose at low temperatures
AuthorAndrija Pozderović
AuthorTihomir Moslavac
AuthorAnita Pichler
AuthorKristina Paragović
EditorDrago Šubarić
EditorMirela Planinić
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Poznavanje reoloških svojstava značajno je za vođenje procesa pri proizvodnji hrane i pri postizanju određenih svojstava hrane. Različiti ugljikohidrati bitni su sastojci velikog broja prehrambenih proizvoda. U ovom radu bio je istraživan utjecaj udjela topljive suhe tvari, netopljive suhe tvari i brzine smicanja na reološka svojstva modelnih otopina saharoze kod niskih temperatura prije zamrzavanja i tijekom zamrzavanja. Pripremljene su modelne otopine saharoze različitih masenih udjela (20 %, 30 % i 40 %) te različite kombinacije modelne otopine saharoze masenog udjela 30 % s dodatkom pektina (0, 2 % i 0, 4 % (71 % esterifikacije)) i celuloze (1 %, 2 %, 3 % i 4 %). Mjerenja su provedena na rotacijskom viskozimetru s rashladnom jedinicom. Mjerena je ovisnost smičnog naprezanja i smične brzine pri 5 °C i 0 °C ; pri konstantnoj brzini smicanja kontinuiranim i stupnjevitim hlađenjem. Rezultati su pokazali da su sve ispitivane otopine čiste saharoze na 5 °C i 0 °C newtonske tekućine. Dodatkom pektina i povećanjem udjela krutih čestica dodatkom celuloze u otopinu saharoze povećava se njezina viskoznost, te ona poprima pseudoplastična svojstva. Stupnjevitim hlađenjem smicanje ispitivanih otopina se odvija pri višim temperaturama hlađenja, dok se kontinuiranim hlađenjem odvija pri nižim temperaturama.
Abstract (english)
The knowledge of rheological properties is important for conduction of processes in food production and achieving specific properties of food. The different carbohydrates are important ingredients of many food products. The aim of this paper was to investigate the influence of soluble dry solid content, insoluble dry solid content and shear rate on rheological properties of sucrose model solutions at low temperatures before and during freezing. Model solutions were made from different mass weights of sucrose (20%, 30% i 40%) and different combinations of model solution of 30% sucrose with addition of pectin (0,2% i 0,4% (71% esterification)) and cellulose (1%, 2%, 3% i 4%). Measurements were conducted by rotational viscosimeter with refridgeration unit. Dependance of shear stress and shear rate at 5 °C i 0 °C; at constant shear rate by continuous and scale cooling were measured. Results showed that all examined model solutions of pure sucrose at 5 °C i 0 °C had newtonian character. Pectin and cellulose addition in sucrose model solutions increase viscosity and it becomes pseudoplastic. The shear of investigated solutions was conducted at higher cooling temperatures at scale cooling, while at continuous cooling the temperatures were lower.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Publication titleRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Series titleRužičkini dani
Numberingpp. 389-397
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:367233
Publication2011
ConferenceTitle: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Title: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Acronym: Ružičkini dani
Location: Vukovar, Croatia
Organizer: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizer: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Start date: 2010-09-16
End date: 2010-09-17
Assembly type: Poster
Type of resourceText
PublisherPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
PublisherHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) icon
Created on2025-03-05 13:18:55