prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
  Preuzmi
PDF 132.91 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
Croatian journal of food science and technology, 2 (2010), 1; 18-25. urn:nbn:hr:109:966173
Moslavac, Tihomir; Pozderović, Andrija; Pichler, Anita; Volmut, Katica

Citirajte ovaj rad

Moslavac, T., Pozderović, A., Pichler, A. i Volmut, K. (2010). Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja. Croatian journal of food science and technology, 2. (1), 18-25. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja." Croatian journal of food science and technology, vol. 2, br. 1, 2010, str. 18-25. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, Tihomir, Andrija Pozderović, Anita Pichler i Katica Volmut. "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja." Croatian journal of food science and technology 2, br. 1 (2010): 18-25. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, T., et al. (2010) 'Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja', Croatian journal of food science and technology, 2(1), str. 18-25. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173 (Datum pristupa: 31.03.2025.)

Moslavac T, Pozderović A, Pichler A, Volmut K. Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja. Croatian journal of food science and technology [Internet]. 16.07.2010. [pristupljeno 31.03.2025.];2(1):18-25. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

T. Moslavac, A. Pozderović, A. Pichler i K. Volmut, "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja", Croatian journal of food science and technology, vol. 2, br. 1, str. 18-25, Srpanj 2010. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173. [Citirano: 31.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
Naslov (engleski)Influence of propyl gallate and rosemary extract on oxidative stability of blend vegetable oils
AutorTihomir Moslavac
AutorAndrija Pozderović
AutorAnita Pichler
AutorKatica Volmut
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
U ovom radu istraživan je utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01 %) i prirodnog ekstrakta ružmarina Oxy´Less®CS (0,1 %) i StabilEnhance®OSR (0,1 %) na oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50:50). Istraživana je smjesa suncokretovog ulja (50 %) i ostalih vrsta biljnih ulja (50 %): sojino ulje, ulje kukuruzne klice, repičino ulje i ulje koštica grožđa. Oksidacijska stabilnost različitih smjesa biljnih ulja, sa i bez dodanog sintetskog i prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom Rancimat testa. Rezultat oksidacije ulja izražen je sa indukcijskim periodom (IP) na bazi kojih je računat i zaštitni faktor (PF). Stabilnost smjese ulja proporcionalna je indukcijskom periodu. Prirodni antioksidans ekstrakt ružmarina Oxy´Less®CS efikasnije povećava oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih ispitivanih ulja (50:50) u odnosu na StabilEnhance®OSR i propil galat. Rezultat istraživanja pokazuje da visoku antioksidacijsku aktivnost, mjerenu kao indukcijski period i zaštitni faktor, ima ekstrakt ružmarina Oxy´Less®CS u svim smjesama ulja. Sintetski antioksidans propil galat efikasnije povećava oksidacijsku stabilnost smjese ulja u odnosu na StabilEnhance®OSR.
Sažetak (engleski)
In this study, the antioxidant effect of propyl gallate (0,01 %) in blends of sunflower oil and other oil (50:50) was compared to that of natural rosemary extract Oxy'Less®CS (0,1 %) and StabilEnhance®OSR (0,1 %). Blends of sunflower oil (50 %) and other oil varieties (50 %) studied were soybean, corn, rapeseed and grape seed. The oxidative stability of different vegetable oil blends, with and without added synthetic and natural antioxidants, was evaluated using the Rancimat test conditions. The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP) on the basis of which is calculated protection factors (PF). Stability is proportional to the induction period. Natural antioxidants rosemary extract Oxy'Less®CS increase the stability of blends of sunflower oil and other oil (50:50) more efficiently than StabilEnhance®OSR and propyl gallate. The results showed the highest antioxidant activity, measured as an induction period and protection factors, has rosemary extract Oxy'Less®CS in all blend oils. Synthetic antioxidant propyl gallate efficiently increase of oxidative stability of blend oils than StabilEnhance®OSR.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaCroatian journal of food science and technology
Brojčani podacivol. 2, br. 1, str. 18-25
p-ISSN1847-3466
e-ISSN1848-9923
URN:NBNurn:nbn:hr:109:966173
Datum objave publikacije2010-07-16
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/59550
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-24 15:29:09