prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
  Download
PDF 132.91 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
Croatian journal of food science and technology, 2 (2010), 1; 18-25. urn:nbn:hr:109:966173
Moslavac, Tihomir; Pozderović, Andrija; Pichler, Anita; Volmut, Katica

Cite this document

Moslavac, T., Pozderović, A., Pichler, A. & Volmut, K. (2010). Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja. Croatian journal of food science and technology, 2. (1), 18-25. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja." Croatian journal of food science and technology, vol. 2, no. 1, 2010, pp. 18-25. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, Tihomir, Andrija Pozderović, Anita Pichler and Katica Volmut. "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja." Croatian journal of food science and technology 2, no. 1 (2010): 18-25. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

Moslavac, T., et al. (2010) 'Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja', Croatian journal of food science and technology, 2(1), pp. 18-25. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173 (Accessed 02 April 2025)

Moslavac T, Pozderović A, Pichler A, Volmut K. Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja. Croatian journal of food science and technology [Internet]. 2010 July 16 [cited 2025 April 02];2(1):18-25. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173

T. Moslavac, A. Pozderović, A. Pichler and K. Volmut, "Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja", Croatian journal of food science and technology, vol. 2, no. 1, pp. 18-25, July 2010. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:966173. [Accessed: 02 April 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
Title (english)Influence of propyl gallate and rosemary extract on oxidative stability of blend vegetable oils
AuthorTihomir Moslavac
AuthorAndrija Pozderović
AuthorAnita Pichler
AuthorKatica Volmut
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
U ovom radu istraživan je utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01 %) i prirodnog ekstrakta ružmarina Oxy´Less®CS (0,1 %) i StabilEnhance®OSR (0,1 %) na oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50:50). Istraživana je smjesa suncokretovog ulja (50 %) i ostalih vrsta biljnih ulja (50 %): sojino ulje, ulje kukuruzne klice, repičino ulje i ulje koštica grožđa. Oksidacijska stabilnost različitih smjesa biljnih ulja, sa i bez dodanog sintetskog i prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom Rancimat testa. Rezultat oksidacije ulja izražen je sa indukcijskim periodom (IP) na bazi kojih je računat i zaštitni faktor (PF). Stabilnost smjese ulja proporcionalna je indukcijskom periodu. Prirodni antioksidans ekstrakt ružmarina Oxy´Less®CS efikasnije povećava oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih ispitivanih ulja (50:50) u odnosu na StabilEnhance®OSR i propil galat. Rezultat istraživanja pokazuje da visoku antioksidacijsku aktivnost, mjerenu kao indukcijski period i zaštitni faktor, ima ekstrakt ružmarina Oxy´Less®CS u svim smjesama ulja. Sintetski antioksidans propil galat efikasnije povećava oksidacijsku stabilnost smjese ulja u odnosu na StabilEnhance®OSR.
Abstract (english)
In this study, the antioxidant effect of propyl gallate (0,01 %) in blends of sunflower oil and other oil (50:50) was compared to that of natural rosemary extract Oxy'Less®CS (0,1 %) and StabilEnhance®OSR (0,1 %). Blends of sunflower oil (50 %) and other oil varieties (50 %) studied were soybean, corn, rapeseed and grape seed. The oxidative stability of different vegetable oil blends, with and without added synthetic and natural antioxidants, was evaluated using the Rancimat test conditions. The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP) on the basis of which is calculated protection factors (PF). Stability is proportional to the induction period. Natural antioxidants rosemary extract Oxy'Less®CS increase the stability of blends of sunflower oil and other oil (50:50) more efficiently than StabilEnhance®OSR and propyl gallate. The results showed the highest antioxidant activity, measured as an induction period and protection factors, has rosemary extract Oxy'Less®CS in all blend oils. Synthetic antioxidant propyl gallate efficiently increase of oxidative stability of blend oils than StabilEnhance®OSR.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Journal titleCroatian journal of food science and technology
Numberingvol. 2, no. 1, pp. 18-25
p-ISSN1847-3466
e-ISSN1848-9923
URN:NBNurn:nbn:hr:109:966173
Publication2010-07-16
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/59550
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2025-03-24 15:29:09