Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice

Šimunić, Neda

prikaz prve stranice dokumenta Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice

2010. urn:nbn:hr:109:095344

Šimunić, Neda

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Šimunić, N. (2010). Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

MLA 8th Edition

Šimunić, Neda. "Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

Chicago 17th Edition

Harvard

Šimunić, N. (2010). 'Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

Vancouver

Šimunić N. Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

IEEE

N. Šimunić, "Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095344

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Aktivnost polifenol oksidaze u ekstraktima brašna od cjelovitog zrna različitih sorti pšenice
Naslov (engleski)	Polyphenol oxidase activity in extracts of whole meal flours of different wheat varieties
Autor	Neda Šimunić
Mentor	Ivica Strelec (mentor)
Član povjerenstva	Daliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Ivica Strelec (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Marko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Lidija Jakobek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju) (Katedra za ekologiju i toksikologiju) Osijek
Datum i država obrane	2010-12-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Ovim ispitivanjem se trebalo ustanoviti dolazi li do promjena u količini ekstraktibilnih proteina te do promjena u aktivnosti polifenol oksidaze u brašnu cjelovita zrna pripravljenom iz zrnevlja tri sorte pšenice skladištene 360 dana na 4 različita temperaturna režima. Rezultati su pokazali da tijekom 360 dana skladištenja nema promjene u količini ekstraktibilnih proteina, te da nema promjene u aktivnosti polifenol oksidaze, osim u slučaju zrnevlja skladištenih na 40 °C i 45 % RH, gdje dolazi do pada aktivnosti. Također je ispitan utjecaj zaraze žitnim žiškom na količinu ekstraktibilnih proteina i aktivnost polifenol oksidaze u brašnima pripravljenim od zaraženih ili smjese zdravih i zaraženih zrna. Ustanovljeno je da postoje značajne razlike u aktivnosti polifenol oksidaze između brašna od pripravljenog od zdravih i pripravljenog od smjese zdravih i zaraženih zrna.
Sažetak (engleski)	The aim of this study was to determine influence of four different storage conditions of wheat seeds on protein extractibility and polyphenol oxidase activity in whole meal flours prepared from aged seeds. During one year seed storage there were no significant changes in protein extractibility at all storage conditions, while polyphenol oxidase activity decreased during seed storage at 40 °C and relative humidity of 45 %. Additionally, influence of seed granary weevil infestation on protein extractibility and polyphenol oxidase activity in whole meal flours prepared from healthy or mixture of healthy and infested seeds was investigated. Results showed significant differences between whole meal flours in polyphenol oxidase activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:095344
Projekt	Šifra: 113-1130473-0334 Naziv: Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksigenoj zaštiti hrane Naziv: Synergistic mixtures in antifungal and antimycotoxigenic food protection Voditelj: Tomislav Klapec Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Projekt	Šifra: 113-1130475-2722 Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-11-06 16:15:01