prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida
2010. urn:nbn:hr:109:269153
Čović, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Čović, M. (2010). Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

Čović, Marina. "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

Čović, Marina. "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

Čović, M. (2010). 'Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

Čović M. Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 02.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

M. Čović, "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269153
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida
Naslov (engleski)Influence of storage on aroma of raspberry paste with adding sugars and hydrocolloids
AutorMarina Čović
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaMirela Kopjar
MBZ: 250632
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban
MBZ: 232415
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-12-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj industriji. Prehrambeni prizvodi na bazi maline dobiju se od kaše koja je poluproizvod u procesu prerade maline. Radi ocjenjivanja organoleptičkih svojstava gotovih proizvoda potrebno je poznavati svojstva arome kaše. Cilj ovog rada je istražiti utjecaj skladištenja na aromu pasta maline s dodatkom šećera i hodrokoloida. U tu svrhu pripravljene su paste maline sa različitim udjelima šećera i hidrokoloida. Pripravljene paste punjene su u staklenke i pasterizirane. Pasterizirane paste skladištene su na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi kroz 8 i 16 mjeseci. Udio aromatičnih sastojaka određen je u svježoj kaši maline, pasteriziranoj kaši maline te u pastama prije i nakon skladištenja od 8 i 16 mjeseci. Određivanje kvantitativnog udjela aromatičnih sastojaka pasta maline provedeno je primjenom instrumentalne plinske kromatografije. U pastama maline identificirano je dvadeset i pet aromatičnih sastojaka koji su podijeljeni u pet skupina: hlapljive kiseline, karbonilni spojevi, terpenoidi, laktoni i alkoholi. Najveći dio svih aromatičnih sastojaka prisutan je u svježoj kaši maline, dok je u pasteriziranoj kaši kao i pripravljenim pastama došlo do većih ili manjih gubitaka aromatičnih sastojaka.
Sažetak (engleski)
Knowledge of the aroma properties has great significance for food processing in food industry. Food products on raspberry basis are obtained from puree which is semi – product in the raspberry processing. Due to evaluation of organoleptic properties of final products it is necessary to understand the properties of aroma puree. The objective of this study was to investigate the influence of storage on the aroma of raspberry paste with adding sugars and hydrocolloids. For this purpose, raspberry pastes are made with different contents of sugars and hydrocolloids. These pastes were filled in jars and pasteurized. Pasteurized pastes were stored in dark place at room temperature through period of 8 and 16 months. The content of aromatic properties was determined in fresh raspberry puree, pasteurized raspberry puree and in pastes before and after storage of 8 and 16 months. Determination of quantative content of aromatic properties of raspberry pastes was carried out by implementation of instrumental gas chromatography. In raspberry pastes were identified twenty five aromatic properties which are divided into five groups: volatile acids, carbonile compounds, terpenoids, lactones and alcohols. The greatest part of all aromatic properties was present in fresh raspberry puree while in pasteurized puree and created pastes were noticed major or minor loses of aromatic properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:269153
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-06 16:24:20