prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida
2010. urn:nbn:hr:109:018579
Žukić, Branka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Žukić, B. (2010). Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

Žukić, Branka. "Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

Žukić, Branka. "Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

Žukić, B. (2010). 'Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

Žukić B. Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

B. Žukić, "Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:018579
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovModifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida
Naslov (engleski)Modification of wheat starch with mixture of azelaic acid and acetanhydride
AutorBranka Žukić
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz pšenice sorte Golubica i Srpanjka i ispitati utjecaj njegove modifikacije smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida na svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti i bistrocu škrobne paste. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacijom škroba pšenice navedenom smjesom reagensa u udjelima 4, 6 i 8 % došlo do smanjenja temperature želatinizacije škroba i njegove sklonosti retrogradaciji. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti porasli su, a bistroca paste se smanjila modifikacijom.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to isolate starch from two wheat varieties: Golubica and Srpanjka and to investigate the influence of modification with mixture of azelaic acid and acetanhydride on its properties: gelatinisation, retrogradation, swelling power, solubility and paste clarity. The results showed that modification of wheat starch with above mentioned reagents mixture in 4, 6 and 8% resulted in decrease of gelatinisation temperature and retrogradation of starch. Swelling power and solubility increased, while paste clarity decreased by modification.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:018579
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 08:09:06