prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom
2010. urn:nbn:hr:109:531835
Hruškar, Margareta
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Hruškar, M. (2010). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Hruškar, Margareta. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Hruškar, Margareta. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Hruškar, M. (2010). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Hruškar M. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 05.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

M. Hruškar, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovModifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom
Naslov (engleski)Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with epichlorohydrin
AutorMargareta Hruškar
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-04-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba pšenice modificiranog epiklorhidrinom. Škrob je izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ te modificiran epiklorhidrinom u udjelu 0,1, 0,3 i 0,5 % s. tv. škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija epiklorhidrinom povisila temperaturu želatinizacije, snizila entalpiju želatinizacije i sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost se snizila, kao i vrijednosti kidanja i „setback“. Modifikacijom su se umanjili i kapacitet bubrenja i topljivost škroba, dok se bistroća povećala. Boja modificiranih škrobova se nije značajno mijenjala. U odnosu na nativni škrob, manju sinerezu tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje imao je samo škrob modificiran epiklorhidrinom u udjelu od 0,1 %. Modifikacijom su se smanjili udjeli amiloze i rezistentnog škroba.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was preparation and characterization of wheat starch modified with epichlorohydrin. Starch was isolated from wheat variety “Golubica” and modified with epichlorohydrin in 0,1; 0,3 and 0,5 % d.m. of starch. Results showed that modification with epichlorohydrin increased temperature of gelatinization, and reduced enthalpy of gelatinisation and tendency towards retrogradation after 7 and 14 days of storage at 4 °C. Maximum viscosity decreased, as well as break-down and setback values. Swelling power and solubility were also decreased by modification, while paste clarity increased. Colour of starch wasn’t significantly altered by modification. Compared to native starch, lower syneresis during freeze-thaw cycles had only starch modified with 0,1% epichlorohydrin. Amylose and resistant starch content reduced after modification.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:531835
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-10 08:26:26