prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja
2009. urn:nbn:hr:109:771786
Rusman, Štefica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Rusman, Š. (2009). Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Rusman, Štefica. "Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Rusman, Štefica. "Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Rusman, Š. (2009). 'Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Rusman Š. Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Š. Rusman, "Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:771786
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja
Naslov (engleski)Influence type of oil degumming on rheological properties of crude sunflower oil
AutorŠtefica Rusman
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaDamir Magdić
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaAntonija Perl Pirički
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2009-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proces rafinacije sirovog ulja provodi se zbog uklanjanja nepoželjnih sastojaka koji umanjuju stabilnost i održivost ulja te utječu na senzorska svojstva (okus, miris, boja i dr.) ulja. Deguminacija (predrafinacija) ulja je postupak uklanjanja nepoželjnih negliceridnih sastojaka iz sirova ulja kao što su fosfolipidi, lipoproteini, proteini i drugi spojevi koji uzrokuju visoke rafinacijske gubitke. Cilj rada je istražiti utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja dobivenog metodom prešanja te izračunavanje prinosa i gubitka ulja tijekom raznih vrsta deguminacija. Istraživanja reoloških svojstava provedena su primjenom rotacijskog viskozimetra RHEOMAT 15T pri sobnoj temperaturi 23 °C. Iz dobivenih podataka određeni su reološki parametri ulja: smično naprezanje i viskoznost degumiranog suncokretovog ulja. Određivanjem reoloških svojstava degumiranog ulja i udjela fosfora provedena je analiza uspješnosti procesa deguminacije. Rezultati istraživanja pokazuju da je degumirano suncokretovo ulje Newtonska tekućina. Postupak degumiranja utječe na reološka svojstva ulja te na udio zaostalog fosfora u ulju. Vodenom deguminacijom u sirovu suncokretovu ulju zaostaje veći udio fosfolipida (fosfora) jer se ne izdvajaju nehidratibilni fosfolipidi iz ulja. Odvajanjem taloga fosfolipida iz degumiranog ulja postupkom centrifugiranja postižu se bolji rezultati nego primjenom lijevka za odijeljivanje tijekom 24 sata.
Sažetak (engleski)
Refining process is carried out to remove undisarible components wich decrase viability and sensor properties (scent, flavour, color etc.) of the oil. Oil degumming (prerefining) is a treatment of elimination undisarible components from crude oil such as phosphatides, lipoproteins, proteins and other compounds that cause high rafination losses. Aim of this work is to explore the influence of type of degumming on rheological properties of crude sunflower oil provided with pressing method and calculatin of gains and loss of oil durring various types of degumming processes. Rhelogical properties research were conducted by rotational viscosmeter RHEOMAT 15T on room temperature 23 °C. From obtained data rheological parameters, shear stresss and viscosy of degumiminated sunflower oil were calculated. Determining of rheological properties share of degummed oil and phosphorus was conducted efficiency analysis of degumming process. Research results showed that degumminated sunflower oil is a Newton type of fluid. Degumming process influences the rheological properties of oil and the proportion of phosphorus retained in the oil. Water degumming in crude sunflower oil behind bigger phospholipids (phosphorus), because it is not allocated nonhydratible phospholipids from the oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:771786
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 14:45:35