prikaz prve stranice dokumenta Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži
2013. urn:nbn:hr:109:205777
Gelemanović, Marta
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Gelemanović, M. (2013). Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

Gelemanović, Marta. "Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

Gelemanović, Marta. "Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

Gelemanović, M. (2013). 'Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

Gelemanović M. Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

M. Gelemanović, "Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:205777
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSvojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži
Naslov (engleski)Properties of extruded products based on corn grits with addition of rye
AutorMarta Gelemanović
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-12-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kukuruzna krupica često se koristi kao osnovna sirovina za proizvodnju ekstrudiranih prehrambenih proizvoda, a s ciljem povećanja nutritivne vrijednosti i poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava mogu se dodavati brašna različitih žitarica. Cilj istraživanja bio je ispitati svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži (omjeri kukuruzna krupica Specijal : raž = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : raž = 80 : 20). Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Istraživanjem je utvrđeno da dodatkom raži dolazi do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala posvjetljenje kod kukuruzne krupice Specijal, a potamnjivanje kod kukuruzne krupice Resli. Dodatkom raži došlo je do potamnjivanja uzoraka obiju krupica te smanjenja zasićenosti boje. Ekstruzijom se povećao indeks apsorpcije i indeks topljivosti u vodi, kao i značajno oštećenje škroba kod svih uzoraka, s tim što je dodatkom raži u oba slučaja smanjena oštećenost škroba. Postupkom ekstruzije i dodatkom raži došlo je do smanjenja viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C te viskoznosti pri 50 °C kod svih uzoraka te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.
Sažetak (engleski)
Corn grits are usually used as basic raw material for producing extruded food products. Flours of different grains are added to increase nutritive value and improve physical and chemical properties. The aim of the study was the investigation of properties of extruded products based on corn grits with the addition of rye (ratio corn grits Specijal : rye = 80 : 20 and corn grits Resli : rye = 80 : 20). The physical, thermophysical and rheological properties of extrudates are compared to non-extruded samples. Addition of rye resulted in decrease of the expansion ratio and fracturability of extrudate and increase of bulk density and hardness. Extrusion resulted in lightening of corn grits Specijal, and darkening of corn grits Resli. The mixing of rye with corn grits resulted in darkening of both Specijal and Resli samples and reducing of saturation of colors. Extrusion also resulted in the increase of water absorption and water solubility index, as well as the significant damage to the starch in all samples. In both cases addition of rye resulted in reduced starch damage. Peak viscosity, viscosities at 92 °C and at 50 °C were decreased after extrusion and with addition of rye in all samples. Extruded samples were less prone to retrogradation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:205777
ProjektŠifra: 113 - 1130473 - 0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Ministarstvo znanosti, obrazovanja i športa
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 08:52:52