prikaz prve stranice dokumenta Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom
2010. urn:nbn:hr:109:083471
Ljubas, Igor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Ljubas, I. (2010). Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

Ljubas, Igor. "Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

Ljubas, Igor. "Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

Ljubas, I. (2010). 'Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

Ljubas I. Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

I. Ljubas, "Reološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:083471
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovReološka i termofizikalna svojstva različitih škrobova modificiranih natrij tripolifosfatom
Naslov (engleski)Rheological and thermophysical properties of different starches modified by sodium tripolyphosphate
AutorIgor Ljubas
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Škrob se koristi kao dodatak u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda u svrhu ugušćivanja, zadržavanja vode, za postizanje određene teksture i dr. U nativnom obliku, škrob se vrlo malo koristi (oko 10 %), budući da postoje određeni problemi koji su vezani prije svega za retrogradaciju i nestabilnost u kiselim uvjetima. Poboljšanje funkcionalnih svojstava škroba, a time i proširenje primjene u prehrambenoj industriji provodi se različitim postupcima modifikacije. Ciljevi ovoga ovoga rada bio je prirediti modifikate škroba pšenice (dvije sorte), raži (tri sorte) i krumpira umrežavanjem sa natrij tripolifosfatom (STPP; dodatak 2,5 i 5% na s.tv. škroba) te istražiti svojstva želatinizacije, retrogradacije i viskoznosti izoliranih i modificiranih škrobova. Rezultati istraživanja su pokazali da modifikacijom škrobova raži i krumpira sa STPP-om dolazi do sniženja temperatura i entalpije želatinizacije te retrogradacije. S druge strane, STPP doveo je do povišenja viskoznosti kod većine škrobova, osim u slučaju škrobova pšenice i raži sorte Eho kurz u udjelu od STPP-a 5 %. Modificiranjem škrobova pšenice sa STPP-om došlo je do blagog povišenja temperatura želatinizacije, pri tome je modifikacija sa višom koncentracijom reagensa (5 %) imala veći učinak. Paste škrobova modificirane sa STPPom imale su znatno stabilniju viskoznost pri visokim temperaturama u odnosu na nativne škrobove.
Sažetak (engleski)
Starch is used in production of different food products for thickening, water retention, texture profiling etc. Native starch has limited use (app. 10%), due to problems with retrogradation and instability in acid conditions. Improvement of functional properties of starch and extention of its use in food industry is achieved by different modification procedures. The aims of this research were preparation of modified starch from wheat (two varieties), rye (two varieties) and potato by cross-linking with sodium tripolyphosphate (STPP; in 2,5 and 5% d.m. of starch) and investigation of their properties: gelatinisation, retrogradation and viscosity. The results showed that modification of rye and potato starch with STPP lowered temperatures and entalpies of gelatinisation and retrogradation. On the other hand, viscoity increased by modification of most starches, except wheat starches and starch from rye Eho kurz modified in 5%. Modification of wheat starches caused slight increase of gelatinisation temperatures, with higher increase at higher proportion of STPP (5%). Hot paste stabilities of modified starches were significantly higher than those of native counterparts.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:083471
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-15 09:59:37