prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom
2011. urn:nbn:hr:109:455010
Jozinović, Antun
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Jozinović, A. (2011). Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

Jozinović, Antun. "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

Jozinović, Antun. "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

Jozinović, A. (2011). 'Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

Jozinović A. Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

A. Jozinović, "Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455010
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom
Naslov (engleski)Extrusion effect on properties of corn meal mixtures with buckwheat and chestnut flour
AutorAntun Jozinović
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić
Član povjerenstvaDrago Šubarić
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2011-06-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proizvodnja ekstrudata iz različitih vrsta brašna danas je često primjenjivan proces u prehrambenoj industriji. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj postupka ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom (omjeri krupica : brašno = 70 : 30; 50 : 50 i 30 : 70). Smjese vlažnosti 25 % ekstrudirane su pri dva temperaturna profila: 80/90 °C i 75/180 °C. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te probavljivost u odnosu na neekstrudirane uzorke. Utvrđeno je povećanje ekspanzijskog omjera i smanjenje nasipne mase pri višoj temperaturi ekstruzije, kao i povećanje lomljivosti te smanjenje tvrdoće većine ekstrudata kod više temperature. Ekstruzija je uzrokovala potamnjivanje i povećanje intenziteta boje uzoraka, i to proporcionalno temperaturi ekstruzije. Moć upijanja vode povećala se, i to znaĉajnije pri višoj temperaturi. Ekstruzija je uzrokovala smanjenje udjela rezistentnog škroba (RS). Udio proteina kod većine uzoraka povećao se, a udio masti smanjio nakon provedenog procesa ekstruzije. Ekstruzija je uzrokovala smanjenje viskoznosti vrha. Udio ukupnih polifenola i antioksidativna aktivnost povećali su se dodatkom heljdinog i kestenovog brašna, ali je ekstruzija uzrokovala njihovo smanjenje.
Sažetak (engleski)
Production of extrudates from different types of flour is used widely in the food industry. The aim of this study was to determine the effect of extrusion process on the properties of mixtures of corn meal with buckwheat and chestnut flour (ratio meal : flour = 70 : 30, 50 : 50 and 30 : 70). Blends (25% moisture) were extruded at two temperature regimes: 80/90 °C and 75/180 °C. Physical, thermophysical and rheological properties, and digestibility of the obtained extrudates were investigated in relation to non extruded samples. Results showed an increase in expansion ratio and the reduction of bulk density at the higher extrusion temperature, and increased fragility and decrease in extrudate hardness of most of extrudates produced at the higher temperatures. Extrusion resulted in darker color and increased intensity of color, proportionally to extrusion temperature. Water absorption index increased proportionally to extrusion temperature. Extrusion caused a reduction of the resistant starch content and peak viscosity. Protein content in most samples increased, and fat content decreased after the extrusion process. Total polyphenol content and antioxidant activity increased by the addition of buckwheat and chestnut flour, but the extrusion caused their decrease.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:455010
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-15 13:01:07