prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma
  Preuzmi
PDF 1.16 MB
diplomski rad
Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma
2014. urn:nbn:hr:109:390905
Dujković, Bojan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Dujković, B. (2014). Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

Dujković, Bojan. "Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

Dujković, Bojan. "Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

Dujković, B. (2014). 'Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

Dujković B. Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 04.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

B. Dujković, "Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:390905
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma
Naslov (engleski)Alfa-Amylase activity testing in domestic brewing barley varieties
AutorBojan Dujković
MentorVinko Krstanović (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaVinko Krstanović
Član povjerenstvaNatalija Velić
Član povjerenstvaMarko Jukić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-03-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je ispitivana aktivnost α-amilaze u domaćim sortama ječma s posebnim osvrtom na preporučene vrijednosti sladarske i pivarske industrije. Uzorci sorti su prikupljeni kao striktno pivarske (B), striktno stočne (F) i kao tzv. kombinirane sorte (BF) koje se mogu koristiti i za slađenje i za druge namjene, sa tri lokacije (Slavonski brod, Tovarnik i Osijek). Ukupno je ispitano 12 sorti. Dobiveni rezultati pokazuju da je većina ispitivanih sorti (s obzirom na aktivnost α-amilaze) bila u okviru preporučenih vrijednosti ili malo iznad. Rezultati također ukazuju da se sorte vrlo jasno razvrstavaju u određene grupe (B, F, BF), te da faktor sorta utječe, dok faktor lokacija ne utječe statistički značajno (p < 0,05) na aktivnost α-amilaze. Nadalje, rezultati pokazuju da u ukupnom ispitivanom sortimentu postoje domaće sorte koje imaju odlične ili vrlo dobre vrijednosti za aktivnost α-amilaze (Gazda, Barun, te u manjoj mjeri Maxim i Lukas) u komparaciji sa standardima (njemačke sorte Vanessa i Tiffany). Dobiveni rezultati mogu biti podloga za daljnja istraživanja selekcionarima ječma pri nastavku sortnih pokusa s ciljem oplemenjivanja sorti, ali i tehnolozima u sladarstvu za odabir pogodnih sorti za proizvodnju pivarskog slada.
Sažetak (engleski)
This paper considers the share of α-amylase activities in domestic barley varieties with special review on malt and brewing industry recommended values. Samples were gathered as a strictly brewing (B), feed (F) and, so called combined (BF) varieties which can be used for malting, but also for some other purpose. Total of 12 varieties were examined. Also, three locations were considered (Slavonski Brod, Tovarnik and Osijek) in this investigation. The obtained results indicate that most of examined varieties (considering the α-amylase activities share) were within recommended values or slightly above them. Results also indicate that varieties are easily classified into aforementioned groups (B, F, BF), and that variety affects the share of α-amylase activities and location does not affect the share of α-amylase activities in a way that is statistically significant (p < 0.05). Furthermore, results show that in total examined spectrum of varieties there are domestic varieties which have excellent or very good values for α-amylase activities (Gazda and Barun, and to a lesser extent) in comparison with standard varieties (German varieties Vanessa and Tiffany). Barley breeders can use these results as a basic for future breeding experiments, but also engineers can use this data for selection of suitable varieties for malt production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:390905
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-24 12:55:35