prikaz prve stranice dokumenta Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
2024. urn:nbn:hr:109:530635
Ferenčić, Iva
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Cite this document

Ferenčić, I. (2024). Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, Iva. "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, Iva. "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić, I. (2024). 'Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 05 February 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Ferenčić I. Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2024 [cited 2025 February 05] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

I. Ferenčić, "Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:530635

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePrimjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
Title (english)The Application of Ionizing Radiation in the Food Industry
AuthorIva Ferenčić
MentorAnita Pichler (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2024-09-24, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Konzerviranje namirnica naziv je za različite vrste postupaka kojima je cilj sprječavanje kvarenja namirnica, te održati izvornu kvalitetu namirnice što dulji vremenski period. Ionizirajuće zračenje jedna je od relativno novih metoda konzerviranja namirnica, kojom se vrši prijenos energije česticama ili fotonima, koji imaju dovoljno veliku energiju da bi se ionizirala neka tvar s kojom se nađe u međudjelovanju. Promjena sastava i jezgre atoma ili energijskog stanja atoma uzrokuju emitiranje fotona ili čestica. Ionizirajuće zračenje koristi se u mnogim industrijama, a najpoznatije vrste primjene u današnjici su sterilizacija medicinskih instrumenata, farmaceutskih proizvoda i konzerviranje hrane. Doze ionizirajuće zračenja koje su manje od 10kGy, ne predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje, a povećanjem doze raste i broj negativnih utjecaja na čovjeka, pa tako i na okolinu. Ionizirajuće zračenje može različito djelovati na različite sastojke namirnice, te zbog toga dolazi do organoleptičkih promjena. U mnogim zemljama da bi se primijenilo ionizirajuće zračenje, ono mora biti regulirano propisima, odnosno zakonodavstvom. U Republici Hrvatskoj, Pravilnikom su regulirani uvjeti kojima se hrana može podvrgnuti ovoj vrsti zračenja, mogući izvor zračenja te maksimalna doza zračenja koja je apsorbirana u hrani.
Abstract (english)
Food preservation includes different procedures with the aim of preventing food spoilage and maintaining the original quality of food for as long as possible. Ionizing radiation is a relatively new method of food preservation, i.e., it is the transfer of energy by particles or photons that have enough energy to ionize a substance with which it interacts. Changes in the composition of the atom and the nucleus of the atom or the energy state of the atom cause the emission of photons or particles. Ionizing radiation is today used to sterilize medical instruments, pharmaceutical products and to preserve food. Doses of ionizing radiation less than 10 kGy represent a minor risk for humans, and increasing the dose increases the number of negative impacts on humans and the environment. Ionizing radiation can have a different effect on different food ingredients, and as a result, organoleptic changes occur. The use of ionizing radiation for preserving food is regulated by regulations and legislation in many countries today. In the Republic of Croatia, the Regulation regulates the conditions under which food can be subjected to this type of radiation, the possible source of radiation, as well as the maximum dose of radiation absorbed in food.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:530635
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-09-24 15:15:17