prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari
2012. urn:nbn:hr:109:245650
Thes, Ivana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Unit Operations

Cite this document

Thes, I. (2012). Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

Thes, Ivana. "Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

Thes, Ivana. "Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

Thes, I. (2012). 'Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 11 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

Thes I. Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2012 [cited 2025 January 11] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

I. Thes, "Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:245650

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari
Title (english)Influence of process conditions of solid-liquid extraction on extractibility of proteins from wheat flour whit different mineral content
AuthorIvana Thes
MentorAna Bucić-Kojić (mentor)
Committee memberSrećko Tomas (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Bucić-Kojić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Planinić (član povjerenstva)
Committee memberIvica Strelec (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Unit Operations)
Osijek
Defense date and country2012-06-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U radu je ispitivan utjecaj temperature ekstrakcije (30-90 ºC), ekstrakcijskog otapala (30-70 % etanol) i vremena ekstrakcije (20-60 min) te njihove interakcije na ekstraktibilnost proteina iz pšeničnog brašna s različitim udjelom mineralnih tvari (T-550, T-850, T-1100). Za određivanje proteina korištena je metoda po Lowry-u i Bradfordičina metoda. Metodom odzivnih površina određeno je da su optimalni uvjeti ekstrakcije za proteine unutar ispitivanih procesnih uvjeta 70 % etanol, 90 ºC i 20 minuta. Pri ovim uvjetima ekstrakcije modelom je predviđen maksimalni prinos proteina od 50,95 mgBSA/gs.tv. za brašno T-550, 52,81 mgBSA/gs.tv. za T-850 i 44,35 mgBSA/gs.tv. za T-1100 u slučaju određivanja proteina Lowry metodom te 16,76 mgBSA/gs.tv. za brašno tipa 550, 14,95 mgBSA/gs.tv. za tip 850 i 14,11 mgBSA/gs.tv. za T-1100 u slučaju određivanja proteina Bradfordičinom metodom. Za opisivanje procesa kruto-tekuće ekstrakcije proteina korišten je kvadratni polinom za koji je utvrđeno da je za neke uvjete prikladan dok za druge nije. Kako bi se utvrdila prikladnost potrebno je ispitati šire područje eksperimentalnih uvjeta.
Abstract (english)
In this paper, the influence of extraction temperature (30-90 ºC), extraction solvent (30-70% ethanol) and extraction time (20-60 minutes) and their interaction on extractability of proteins from wheat flour with different content of mineral substances (T-550, T-850 and T-1100) was studied. Proteins were determinated using Lowry and Bradford method. The optimal conditions for extraction were determinated by response surface methodology. Optimal conditions for proteins determinated by Lowry were: solvent 70% ethanol, temperature: 90ºC and time 20 minutes. At this conditions the yield of proteins was predicted to be 50.95 mgBSA/gdb for flour T-550, 52.81 mgBSA/gdb for T-850 and 44.35 mgBSA/gdb. for T-1100. The same optimal conditions for proteins determinated by Bradford were observed. In this case. yield was predicted to be 16.76 mgBSA/gdb for flour type 550, 14.95 mgBSA/gdb for type 850 and 14.11 mgBSA/gdb for type 1100. To describe the solid-liquid extraction of proteins quadric polynomial model was used. Model did not entirely suitable to describe this process in the tested experimental conditions. In order to determine the suitability of the model it is necessary to examine a wider experimental range.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:245650
ProjectNumber: 113-1130471-0338
Title: Modeliranje i simuliranje procesa sušenja i ekstrakcije u proizvodnji hrane
Title: Modelling and simulation of drying and extraction processes in food processing
Leader: Srećko Tomas
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-10-20 14:50:05