prikaz prve stranice dokumenta Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega
2011. urn:nbn:hr:109:314127
Adžić, Darko
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Cite this document

Adžić, D. (2011). Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

Adžić, Darko. "Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

Adžić, Darko. "Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

Adžić, D. (2011). 'Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 15 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

Adžić D. Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2011 [cited 2024 September 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

D. Adžić, "Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2011. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:314127

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePraćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega
Title (english)Monitoring of rheological properties of milk chocolate mass Premium produced by confectionery industry Zvečevo d.d. Požega
AuthorDarko Adžić
MentorJurislav Babić (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2011-11-02, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Čokolada jest disperzija vrlo finih krutih čestica u masti. Svaki od sastojaka čokoladne mase u određenoj mjeri utječe na njena reološka svojstva, a posebno je značajan sinergizam nekih sastojaka, prije svega emulgatora. Emulgatori su površinski aktivne tvari koje smanjuju površinsku napetost između dvije faze,a to postižu zbog svog molekulskog sastava odnosno hidrofilnih i hidrofobnih grupa od kojih se sastoje. Najčešće korišteni emulgator u proizvodnji čokolade je lecitin. Sirovine koje se koriste u proizvodnji čokoladne mase su: kakaova masa, kakaov maslac, kakaov prah, šećer, mlijeko u prahu, emulgator i aroma. Reologija je znanstvena disciplina koja se bavi tečenjem i deformacijom kako krutih (čvrstih), tako i tekućih materijala. Poznavanje reoloških svojstava čokolade od velikog je značaja za proizvođače radi postizanja određenih svojstava te vođenja procesa proizvodnje čokolade. Cilj ovog rada je određivanje reoloških svojstava pripravljenih čokoladnih masa kroz šest mjeseci (praćenje) primjenom rotacijskog viskozimetra (Brookfield Engineering Laboratories, DV-III+ Digital Rheometer), zatim izračunavanje reoloških parametara primjenom Cassonovog modela.
Abstract (english)
Chocolate is a dispersion of very fine solid particles in a fat phase. All of ingredients, especially emulsifiers, influence on rheological properties of chocolate mass. Emulsifiers are surface active agents which reduce surface tension between two phases. The most common surface active agent is lecithin. The solids are composed of a homogeneous mixture of finely ground cocoa mass, sugar, milk constituents and cacao butter. Rheology is the study of the flow of matter, primarily in the liquid state, but also as solids. Understanding rheological properties of chocolate is essential for production management and achieving desirable properties of final product. The aim of this work is determination (and calculation) of some rheological properties of chocolate masses using rotational viscometer (Brookfield Engineering Laboratories, DV-III+ Digital Rheometer) during six months.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:314127
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-12 13:15:37