prikaz prve stranice dokumenta Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije
  Download
PDF 1.23 MB
master's thesis
Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije
2014. urn:nbn:hr:109:786392
Marić, Marija
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food and Nutrition Research
Sub-department of Nutrition

Cite this document

Marić, M. (2014). Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

Marić, Marija. "Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

Marić, Marija. "Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

Marić, M. (2014). 'Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 03 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

Marić M. Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2014 [cited 2025 April 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

M. Marić, "Određivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:786392

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleOdređivanje glikemijskog indeksa kukuruznih snack proizvoda s dodacima različitih nusproizvoda prehrambene industrije
Title (english)Determination of glycaemic index of corn snack products with addition of different food industry by-products
AuthorMarija Marić
MentorInes Banjari (mentor)
Committee memberĐurđica Ačkar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberInes Banjari (član povjerenstva)
Committee memberDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food and Nutrition Research)
(Sub-department of Nutrition)
Osijek
Defense date and country2014-10-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Dietotherapy
Abstract
Glikemijski indeks (GI) je pokazatelj kako određena količina i vrsta ugljikohidrata utječe na brzinu promjene koncentracije glukoze u krvi, a ta promjena povezana je s dijabetesom tipa 2, pretilošću i kardiovaskularnim bolestima. Provedeno je kontrolirano kliničko istraživanje s ciljem utvrđivanja GI novo razvijenih kukuruznih snack proizvoda s 10 %-tnim dodatkom nusproizvoda prehrambene industrije (osušeni trop jabuke, pivski trop, repini rezanci), a prema metodi ISO 26 642:2010, te njihov... More potencijal za komercijalizaciju. Uzorak s pivskim tropom je imao statistički značajno najnižu prihvatljivost (4,60 ± 1,35) i subjektivni osjećaj sitosti (27,8 ± 17,1) a najveću iAUC (212,5 ± 61,2). Uzorak s dodatkom tropi jabuke pokazao je najbolji potencijal za komercijalizaciju; visoka prihvatljivost (4,10 ± 1,73), najviši subjektivni osjećaj sitosti (46,0 ± 22,8), najniža iAUC (159,2 ± 92,2), te statistički značajno najniži GI (91,4 ± 35,0). Potencijal ovih proizvoda za komercijalizaciju je višestruk: racionalizacija troškova tehnoloških postupaka proizvodnje, smanjenje količine otpada, povećavanje profita, imaju povećanu nutritivnu vrijednost tj. funkcionalni su proizvodi, ne postavljaju posebne zahtjeve u procesu ekstruzije, a u konačnom proizvodu ne dolazi do promjene u organoleptici i ne izazivaju nuspojave prilikom konzumacije. Sve navedeno ide u prilog komercijalizaciji ovih proizvoda, posebice u slučaju ekstrudiranog proizvoda na bazi kukuruzne krupice uz dodatak osušene tropi jabuke. Less
Abstract (english)
Glycaemic index (GI) of a certain quantity and type of carbohydrate affects the rate of change of glucose concentration. Those changes correlates with type 2 diabetes, obesity and cardiovascular diseases. A controlled clinical trial was conducted to determine the GI of newly developed corn snack products with addition of 10 % of food industry by-product (apple pectin, beer extract, sugar beet cossettes), according to the method of ISO 26 642:2010, and to determine their commercialisation... More potential. Sample with beer extract had significantly lowest acceptability (4.60 ± 1.35) and subjective satiety score (27.8 ± 17.1) and the highest iAUC (212.5 ± 61.2). Sample with apple pectin showed the best potential for commercialization; high acceptability (4.10 ± 1.73), the highest subjective satiety score (46.0 ± 22.8), the lowest iAUC (159.2 ± 92.2), and statistically lowest GI (91.4 ± 35.0). Commercialization potential of these products is multiple: rationalization of costs of food technology, diminished food waste, increased profit, higher nutritional value of products, i.e. functionality of products, do not impose additional demands for extrusion process, and does not affect acceptability of causes side-effects. Everything listed goes towards commercialization of these products, especially in terms of corn snack product with addition of apple pectin. Less
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:786392
ProjectNumber: IP-2013-11-1321
Title: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva
Title: Application of food industry by-products in development of functional and environmentally friendly extruded food products and additives
Acronym: FUNEXFOOD
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Funding stream: IP
Study programmeTitle: Food Science and Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-09-25 13:06:17
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.