Procesiranje visokim tlakom podrazumijeva podvrgavanje tekuće ili krute hrane, sa ili bez ambalaže djelovanju tlaka od 100 do 800 Mpa (1200 Mpa). Temperatura procesa se može kretati od ispod 0 °C do iznad 100 °C, a vrijeme izloženosti djelovanju tlaka može varirati od nekoliko sekundi do preko 20 minuta. Uslijed djelovanja visokog tlaka dolazi do smanjenja volumena sustava i pospješivanja onih reakcija koje dovode do smanjenja volumena. Komponente hrane odgovorne za specifičnu nutritivnu vrijednost i organoleptičke značajke su najosjetljivije na djelovanje tlaka. Potencijal primjene visokog tlaka u procesiranju hrane je u inaktivaciji mikroorganizama, modifikaciji funkcionalnih svojstava biopolimera, postizanju funkcionalnosti proizvoda te zadržavanju parametara kvalitete (boja, aroma, vitamini). Cilj rada je prikazati mogućnosti primjene u procesiranju hrane. U radu su također opisani tipovi uređaja za tretiranje visokim tlakom. Osim sposobnosti uništavanja mikroorganizama pri sobnoj temperaturi u radu su prikazane i specifične mogućnosti primjene visokog tlaka u preradi mlijeka, mesa te voća i povrća. Obzirom na trend rastuće potražnje za hranom bez dodataka koja u velikoj mjeri ima zadržane značajke svježine (boja, okus, nutritivni sastav) i zajamćenu mikrobiološku stabilnost, za očekivati je da će metoda obrade visokim tlakom u budućnosti naći širu primjenu u procesiranju hrane.