prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
2010. urn:nbn:hr:109:639938
Hadrović, Ivan
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Cite this document

Hadrović, I. (2010). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

Hadrović, Ivan. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

Hadrović, Ivan. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

Hadrović, I. (2010). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 29 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

Hadrović I. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2010 [cited 2025 January 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

I. Hadrović, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:639938

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleModifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Title (english)Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with mixture of adipic acid and acetanhydride
AuthorIvan Hadrović
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
Committee memberVedran Slačanac (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2010-07-01, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Zbog jedinstvenih svojstava, škrob pšenice ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Međutim, zbog problema sa želatinizacijom, retrogradacijom te nestabilnošću teksture nativni škrob ima vrlo ograničenu primjenu te se provode različiti postupci modifikacije. Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati njegova svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti, boju škroba i bistroću škrobne paste. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacijom škroba došlo do pada početne temperature, temperature vrha i završne temperature želatinizacije te do porasta raspona želatinizacije, kao i kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti. Na boju škroba i bistroću škrobne paste najviše je utjecala modifikacija u udjelu 6 %.
Abstract (english)
Due to unique properties, wheat starch is widely used in food industry. However, due to gelatinization and retrogradation problems and unstable texture, native starch has limited usage. Therefore, different types of modifications are conducted. The aim of this research was to modify starch from wheat variety “Golubica” with mixture of adipic acid and acetanhydride in 4, 6 and 8%, and to examine its properties: gelatinization, retrogradation, swelling power, solubility, starch colour and paste clarity. The results showed that modification decreased onset, peak and conclusion gelatinization temperatures, swelling power and solubility. Modification in 6% proportion had highest influence on colour of starch and paste clarity.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:639938
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-10 07:34:04