završni rad
Utjecaj hladnog prešanja na iskorištenje makovog ulja

Ivona Bunjik (2016)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladnog prešanja na iskorištenje makovog ulja
AutorIvona Bunjik
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Zadatak ovog završnoga rada bila je proizvodnja hladno prešanog ulja maka te praćenje utjecaja procesnih parametara – veličine otvora glave preše za izlaz pogače i brzine pužnice (frekvencije elektromotora) te dodatka ljuske suncokreta - na iskorištenje ulja i osnovne parametre kvalitete proizvedenog hladno prešanog ulja. Također određeni su parametri kvalitete te kemijske karakteristike hladno prešanog ulja maka primjenom standardnih metoda. Određeni parametri kvalitete: peroksidni broj, udio slobodnih masnih kiselina, netopljive nečistoće, udio vlage u ulju, jodni broj, saponifikacijski broj. Udio ulja u maku te pogači određen je metodom po Soxlet-u.
Ključne riječimakovo ulje hladno prešanje procesni parametri
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact of cold pressing on the utilization of poppy oil
Povjerenstvo za obranuTihomir Moslavac (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-09-30
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The task of this final work was the production of cold pressed oil poppy and monitoring the impact of process parameters - the size of the opening of the head presses exit cake and speed cochlea (frequency electric motor) and the addition of sunflower seeds - the utilization of oil and basic parameters of the quality of produced cold-pressed oils. Also, the parameters of quality and chemical characteristics of cold pressed oils poppy are determinated by using standard methods. Some quality parameters: peroxide value, the free fatty acids, insoluble impurities, moisture in oil, iodine number, saponification number. Oil content in the macula, and the cake was determined by Soxlet-in.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)poppy seed oil cold pressing process parameters
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:820092
PohranioSanda Hasenay