prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine
2019. urn:nbn:hr:109:802575
Živanović, Dalibor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Živanović, D. (2019). Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

Živanović, Dalibor. "Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

Živanović, Dalibor. "Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

Živanović, D. (2019). 'Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

Živanović D. Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 16.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

D. Živanović, "Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:802575
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine
Naslov (engleski)Influence of sugars and modified starches addition on aroma compoundsin blackberry cream fillings
AutorDalibor Živanović
MentorAnita Pichler (mentor)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-06-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kaša kupine je poluproizvod koji je osnova za proizvodnju mnogih drugih proizvoda na bazi kupine. Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj industriji. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na zadržavanje tvari arome u pasteriziranim kašama kupine. U tu svrhu pripravljene su kaše od kupine s različitim udjelima šećera fruktoza, saharoza, trehalozate modificiranih škrobova tapioke i voštanog kukuruza. Rezultati su pokazali da dodatak modificiranih škrobova značajno utječe na zadržavanje i očuvanje aromatičnih spojeva u odnosu na kaše kupine s dodatkom šećera. Dodatak trehaloze u kombinaciji s modificiranim škrobovima imao je najveći utjecaj na zadržavanje estera, alkohola, C6 spojeva, terpenoida, norizoprenoida i ostalih tvari arome.
Sažetak (engleski)
The blackberry puree is a semi-finished product that makes the basis for the production of many other blackberry based products. Knowledge of flavor properties is of great importance for foodstuffs processing in the food industry. The aim of this paper was to examine the influence of added sugars and modified starches on the flavoring substance in pasteurized blackberry cream fillings. For this purpose, blackberry purees with different proportions of fructose, sucrose, trehalose and modified tapioca starch and wax maize were prepared. The results showed that the addition of modified starch significantly influenced the retention and preservation of aromatic compounds in comparison to the blackberry puree with added sugar. The addition of trehalose in combination with modified starches had the greatest influence on the retention of esters, alcohols, C6 compounds, terpenoids, norizoprenoids and other aromatic substances.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:802575
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-08-29 07:32:33