prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka
  Preuzmi
PDF 1.62 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka
2020. urn:nbn:hr:109:631099
Dundović, Silvija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Dundović, S. (2020). Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

Dundović, Silvija. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

Dundović, Silvija. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

Dundović, S. (2020). 'Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

Dundović S. Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

S. Dundović, "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631099
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka
Naslov (engleski)The Influence of Antioxidants on the Shelf Life of Evening Primrose Seed Oil
AutorSilvija Dundović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ulje noćurka se proizvodi iz sjemenki biljke Oenothera biennis L., u kojima je sadržaj ulja oko 24 %. Bogato je polinezasićenim masnim kiselinama koje imaju protuupalni učinak, pa se ulje noćurka koristi pri liječenju bolesti poput psorijaze, alergija i dr. U ovom ispitivanju određena je oksidacijska stabilnost hladno prešanog ulja noćurka sa i bez dodatka antioksidanasa. Procesi oksidacije ulja se ne mogu spriječiti, ali se mogu usporiti primjenom antioksidanasa koji su reducirajuće tvari, a mogu biti prirodni i sintetski. Održivost ulja noćurka prikazana je kroz peroksidni broj tijekom četiri dana provedbe Schaal Oven testa. Korišteni su prirodni antioksidansi: ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt rtanjskog čaja, ekstrakt koštice grožđa sorte Frankovka, ružmarinska kiselina, kofeinska kiselina, α-tokoferol i mješavina tokoferola te sintetski antioksidans tercijarni butilhidrokinon. Također, određeni su osnovni parametri kvalitete ulja noćurka: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio vlage i netopljive nečistoće. Rezultati pokazuju da je najveći učinak zaštite ulja noćurka od oksidacijskog kvarenja postignut dodatkom mješavine prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina i kofeinske kiseline.
Sažetak (engleski)
Evening primrose oil is produced from the seeds of the plant Oenothera biennis L. and the oil content is about 24%. Polyunsaturated fatty acids contained in Oenothera biennis oil have anti-inflammatory effects, so evening primrose oil is used in the treatment of diseases such as psoriasis, allergies, etc. In this study, the oxidative stability of cold pressed evening primrose oil was determined with and whitout the addition of antioxidants. The oil oxidation processes cannot be prevented, but may be slowed down by an antioxidant, which can be natural and synthetic. The viability of evening primrose oil is presented trought peroxide value in the four days of the Schaal Oven test. Natural antioxidants that were used: rosemary extract, green tea extract, extract of winter savory, Frankovka grape seed extract, rosemary acid, caffeic acid, α-tocopherol and a mixture of tocopherols and the synthetic antioxidant tertiary butylhydroquinone. Also, the basic parameters of evening primrose oil quality were determined: peroxide value, free fatty acids, moisture content and insoluble impurities. The results showed that the best effect of protection from oxidative spoilage of evening primrose oil has been achieved by the addiing a mixture of natural antioxidants rosemary extract and caffeic acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:631099
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Javna napomenapomoć pri izradi: Daniela Paulik, tehnički suradnik
Datum i vrijeme pohrane2020-11-11 12:37:16