prikaz prve stranice dokumenta Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice
  Preuzmi
PDF 1.79 MB
diplomski rad
Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice
2020. urn:nbn:hr:109:140064
Tot, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Tot, N. (2020). Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

Tot, Nikolina. "Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

Tot, Nikolina. "Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

Tot, N. (2020). 'Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

Tot N. Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 15.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

N. Tot, "Stabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:140064
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovStabilizacija hladno prešanog ulja kukuruzne klice
Naslov (engleski)Stabilization of Cold Pressed Corn Germ Oil
AutorNikolina Tot
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorAnte Lončarić (komentor)
MentorDaniela Paulik (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-10-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kukuruz, Zea mays L. predstavlja vodeću poljoprivrednu kulturu prema uzgoju u svijetu. Potječe iz Centralnog dijela Meksika. Kukuruzne klice izdvojene iz zrna kukuruza služe za dobivanje ulja. Sastav klice ovisi o postupku izdvajanja te kemijskom sastavu. Ulje kukuruznih klica, zbog dobre oksidacijske stabilnosti, visokog udjela esencijalnih masnih kiselina i tokoferola te dobrih senzorskih svojstava, spada u grupu visokovrijednih nutritivnih ulja. U radu je ispitan utjecaj dodatka sintetskih i prirodnih antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti hladno prešanog ulja kukuruznih klica. Upotrijebljeni antioksidansi su: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt rtanjskog čaja, ekstrakt koštica grožđa sorte Frankovka, ekstrakt ružmarina, TBHQ, α-tokoferol, mješavina tokoferola, kofeinska kiselina i ružmarinska kiselina. Učinkovitost dodataka navedenih antioksidansa na stabilizaciju ulja određena je SchaalOven testom oksidacijske stabilnosti pri konstantnoj temperaturi 63 °C. Primjenom standardnih metoda određeni su i osnovni parametri kvalitete ulja kukuruznih klica: udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, udio netopljivih nečistoća, udio vlage, saponifikacijski i jodni broj. Dobiveni rezultati ukazuju da sintetski antioksidansi imaju bolju učinkovitost u zaštiti od oksidacijskog kvarenja kod ulja kukuruznih klica u odnosu na prirodne antioksidanse. Najučinkovitiji je sintetski antioksidans TBHQ u usporavanju oksidacijskog kvarenja ulja kukuruznih klica. Od prirodnih antioksidanasa najveću efikasnost zaštite ovog ulja pokazuje ekstrakt ružmarina.
Sažetak (engleski)
Corn, Zea mays L., presents the leading cultivated crop in the world. It derives from central Mexico. Corn germs separated from corn grain are used for production of oil. Structure of the germ depends on the process of separation and chemical composition. Corn germ oil, because of good oxidation stability, high levels of essential oils, tocopherol and good sensory characteristics, belong to the group of high-value oils. This work examines the influence of adding synthetic and natural antioxidants on the change of oxidation stability of coldpressed corn germ oil. Used antioxidants are: green tea extract, heather tea extract, frankovka grape seed extract, rosemary extract, TBHQ, α-tocopherol, tocopherol mixture, caffein acid and rosemary acid. The efficiency of adding antioxidants on oil stabilization was determined by SchaalOven test of oxidation stability at a constant temperature 63 °C. Using standard methods, basic parameters of corn germ oil quality: percentage of elevated fatty acids, peroxide number, percentage of insoluble impurities, moisture percentage, saponification and iodine number, were determined. The obained results show that synthetic antioxidants have a better efficiency in protection from oxidative deterioration of corn germ oil by comparison with natural antioxidants. The most efficient one in deceleration of oxidative deterioration of maize-germ oil is synthetic antioxidant TBHQ. Of the natural antioxidants, rosemary extract shows greater efficiency in protecting this oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:140064
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-12-18 09:00:59