prikaz prve stranice dokumenta Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka
  Preuzmi
PDF 1.93 MB
diplomski rad
Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka
2024. urn:nbn:hr:109:028854
Tešanov, Ena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Tešanov, E. (2024). Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

Tešanov, Ena. "Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

Tešanov, Ena. "Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

Tešanov, E. (2024). 'Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

Tešanov E. Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 15.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

E. Tešanov, "Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:028854
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSvojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka
Naslov (engleski)Properties of Corn Extrudates with the Addition of Apple Pomace from Old Apple Varieties
AutorEna Tešanov
MentorAntun Jozinović (mentor)
MentorAnte Lončarić (komentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2024-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kao glavna sirovina za proizvodnju ekstrudiranih proizvoda koristi se kukuruzna krupica, a u nju se mogu dodavati neke druge sirovine kako bi se poboljšala nutritivna vrijednost ekstrudata. Cilj ovoga rada je ispitati svojstva ekstrudata koji su nastali iz smjesa kukuruzna krupica : trop starih sorti jabuka u omjerima 96 : 4, 92 : 8, 88 : 12. Smjese vlažnosti 15 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C. Ekstrudatima su se određivali sljedeći parametri: ekspanzijski omjer, nasipna masa, boja, tvrdoća i lomljivost, indeks apsorpcije vode i indeks topljivosti u vodi, udio ukupnih polifenola i antioksidativna aktivnost. Provedbom istraživanja utvrđeno je da se smanjio ekspanzijski omjer ekstrudata, dok se nasipna masa povećala. Došlo je do povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Uzorci su potamnili te se smanjila zasićenost boje dodatkom tropa starih sorti jabuka i procesom ekstruzije. Indeks apsorpcije i indeks topljivosti u vodi su se povećali procesom ekstruzije. Udio polifenola i antioksidansa se povećava dodatkom tropa starih sorti jabuka, ali se smanjuje procesom ekstruzije. Ekstruzijom se smanjuju vrijednosti viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C i viskoznosti pri 50 °C te su retrogradaciji bili manje skloni ekstrudirani uzorci.
Sažetak (engleski)
Corn meal is used as the main raw material for the production of extruded products, and some other raw materials can be added to it in order to improve the nutritional value of the extrudates. The aim of this work is to examine the properties of the extrudates that were created from the mixture of corn meal and apple pomace of old apple varities in the proportions 96 : 4, 92 : 8, 88 : 12. Mixtures with a moisture content of 15% were extruded at a temperature profile of 135/170/170 °C. The following parameters were determined with extrudates: expansion ratio, bulk density, color, hardness and fracturability, water absorption index and water solubility index, proportion of total polyphenols and antioxidant activity. Furthermore, it was determined that the expansion ratio of the extrudate decreased, while the bulk density increased. There was an increase in hardness and a decrease in fracturability of extrudates. The samples darkened and the color saturation decreased due to the addition of old apple varieties and the extrusion process. The absorption index and water solubility index increased with the extrusion process. The proportion of polyphenols and antioxidants increases with the addition of apple pomace of old apple varities, but decreases with the extrusion process. Extrusion reduces the peak viscosity, viscosity at 92 °C and viscosity at 50 °C, and extruded samples were less prone to retrogradation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:028854
ProjektŠifra: UIP-2020-02-8461
Naziv: Mogućnost iskorištavanja tradicionalnih sorti jabuka za proizvodnju jabuka i soka od jabuka sa smanjenim udjelom patulina
Naziv: The possibility of exploiting traditional apple cultivars for the production of apples and apple juice with the reduced patulin content
Kratica: TRAPROCk
Voditelj: Ante Lončarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-12 07:54:12