diplomski rad
Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva

Elena Sušac (2016)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za termodinamiku i reakcijsko inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
AutorElena Sušac
Voditelj/MentorSandra Budžaki (mentor)
Daliborka Koceva Komlenić (komentor)
Sažetak rada
Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti utjecaj masnoće korištene u zamjesu čajnog peciva na temperaturni profil čajnih peciva dobivenih u laboratorijskim uvjetima. Svaki zamjes razlikovao se prema korištenoj masnoći u recepturi. Čajno pecivo pečeno je na temperaturama od 180, 205 i 230 °C. Temperatura je mjerena pomoću termoparova tipa T. Uzorcima čajnog peciva određena su kvalitativna svojstva teksture pomoću analizatora teksture, te boja pomoću kolorimetra (Konica Minolta Chroma Metera, CR-400). Na ispitivanim uzorcima provedena su mjerenja dužine, visine čajnih peciva te promjena udjela vlage tijekom pečenja. Rezultati dobivenih temperaturnih profila pokazali su da svi uzorci čajnih peciva, bez obzira na vrstu masnoće u zamjesu, imaju isti trend porasta i pada temperature u sredini čajnog peciva. Maksimalne temperature koje su se razvile unutar čajnog peciva razlikuju se s obzirom na temperaturu pećnice prilikom pečenja kao i s obzirom na masnoću koja je korištena prilikom zamjesa.
Ključne riječičajno pecivo keks
Naslov na drugom jeziku (engleski)The effect of the used fat on the temperature profile of the tea biscuits during baking
Povjerenstvo za obranuJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Sandra Budžaki (član povjerenstva)
Daliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Marko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za procesno inženjerstvo
Katedra za termodinamiku i reakcijsko inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-04-29
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The aim of this master's thesis was to determine the effect of the fat used for making the tea biscuits on temperature profile of biscuits. Each dough for cookies differed with added fat. Tea biscuits were baked at 180, 205 i 230 °C. The temperature was measured with thermocouples type T. The texture of cookies was analysed using the texture analyser, and the colour was measured using a Chroma Meter (Konica Minolta Chroma Meter, CR-400). After baking changes in weight during baking, length, height and water content of cookies were measured. Results showed that all kinds of tea biscuits, despite what kind of fat was used, had the same trend in their temperature profiles. Maximum temperatures, developed in the centre of the biscuits, diverse because of the different fats used for making the biscuits and the different temperatures they were baked at.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)tea biscuits cookie
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:143648
PohranioIvana Šuvak