Paginacija
-
-
Utjecaj kalijevog sorbata, natamicina i timola na odabrane vrste plijesni roda Penicillium
-
Matea Putnik Cilj rada bio je istražiti učinak kalijevog sorbata, natamicina i timola na odabrane vrste plijesni roda Penicillium: P. camemberti, P. nalgiovense i P. roqueforti. Konzervansima je određena minimalna inhibitorna (MIK) i fungicidna koncentracija (MFK) te inhibicija linearnog rasta kolonija plijesni na krumpirovom glukoznom agaru (PDA) i in situ uvjetima na ploškama sira Gouda. Od istraživanih plijesni, najotpornija vrsta je P. roqueforti, potom P. nalgiovense, a najmanje otporna (tj....
-
-
Utjecaj karakteristika namjenskih sortnih grupa ječma na stupanj razgradnje ß-glukana tijekom slađenja
-
Ivana Buljeta U radu je je određena koncentracija ß-glukana u uzorcima ječma, slada i sladovine, te viskoznost sladovine. Ukupno je laboratorijski analizirano 25 uzoraka ječma. Uzorci ječma su postupkom mikroslađenja prevedeni u slad, a nakon toga kongresnom metodom ukomljavanja od slada je dobivena sladovina. Zbog problema uzrokovanih ß-glukanima u proizvodnji piva, potrebno je ustanoviti promjenu koncentracije ß-glukana tijekom slađenja. Pivarska sorta jarog ječma Pivarac je pokazala značajno...
-
-
Utjecaj kave na zdravlje ljudi
-
Dragana Mićanović Kava je jedan od najčešće konzumiranih napitaka na svijetu i dio je svakodnevnog života. Pored dobro poznatih učinaka kao što su povećanje budnosti i koncentracije, kava ima niz drugih pozitivnih učinaka na zdravlje. Utječe pozitivno na jetru, Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest, dijabetes, kardiovaskularni sustav, depresiju te čak i na životni vijek čovjeka. Naravno, pored utvrđenih pozitivnih utjecaja kave na zdravlje tu su prisutni i oni negativni. Jedan od glavnih uzročnika...
-
-
Utjecaj klimatskih promjena na pojavnost ohratoksina A
-
Mia Brezar Ohratoksin A pripada skupini mikotoksina koje sintetiziraju plijesni pripadnici rodova Penicillium i Aspergillus. Najznačajniji faktor koji utječe na pojavu ohratoksina A u hrani i hrani za životinje danas su klimatske promjene. Promjene klimatskih uvjeta mogu se odraziti kao nagli porast ili pad temperatura, povećanje koncentracije ugljikovog dioksida u atmosferi, prekomjerne oborine, izrazito sušna razdoblja i sl. Porast temperatura na području Hrvatske i ostalih dijelova svijeta,...
-
-
Utjecaj količine kuglica na svojstva tamnih i mliječnih čokolada proizvedenih u kugličnom mlinu
-
Ivana Jurić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj količine kuglica na svojstva tamnih i mliječnih čokolada. Postupak proizvodnje čokolade bio je proveden u laboratorijskom kugličnom mlinu uz primjenu sljedećih uvjeta: temperatura kupelji 55 °C; vrijeme miješanja 3 h; brzina okretaja 60 o/min. Proizvedene su tamne čokolade s 2, 2,5 i 3 kg, te mliječne čokolade s 2, 3 i 4 kg kuglica. Masa čokolade bila je konstantna. Nakon miješanja u kugličnom mlinu čokolade su temperirane,...
-
-
Utjecaj količine saharoze i trehaloze na fenolne i hlapljive komponente u punilima na bazi kupine
-
Iva Horvatić Cilj ovog rada bio je pripremiti punila na bazi kupina i odrediti utjecaj tipa i količine dodanih disaharida na istraživane parametre u pripremljenim punilima. Za pripremu punila korištena su citrus vlakna, sok kupine i disaharidi (saharoza i trehaloza u udjelima od 10 % i 20 %). Parametri koji su se određivali su udio fenola, proantocijanidina, antioksidacijska aktivnost, udio hlapljivih komponenata i parametri boje. Najveća količina fenola i proantocijanidina nakon pripreme i nakon...
-
-
Utjecaj koncentriranja membranskim procesom nanofiltracije na tvari arome konvencionalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon
-
Mija Tica Aroma vina predstavlja jedan od glavnih parametara kvalitete vina. Spojevi arome nastaju prilikom dozrijevanja grožđa, tijekom procesa fermentacije i dozrijevanja vina. Aromatski profil vina se mijenja kada se vino podvrgava koncentriranju primjenom procesa nanofiltracije. Stoga, cilj ovog diplomskog rada jest ustanoviti kako koncentriranje vina nanofiltracijom utječe na tvari arome konvencionalnog i ekološki proizvedenog vina sorte Cabernet Sauvignon. Postupak koncentriranja proveo se...
-
-
Utjecaj koncentriranja membranskim procesom nanofiltracije na tvari arome vina Cabernet Sauvignon
-
Matea Maglica Aroma predstavlja jedan od najvažnijih parametara za određivanje kvalitete vina. Spojevi arome koji su odgovorni za miris vina hlapivi su pri sobnoj temperaturi. Oni nastaju i mijenjaju se kroz sve faze procesa proizvodnje vina: od zrenja grožđa do fermentacije mošta te odležavanja vina. U svrhu korekcije aromatskog profila vina vrlo često se primjenjuje postupak koncentriranja vina nanofiltracijom. Stoga, cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj koncentriranja crnog vina Cabernet...
-
-
Utjecaj koncentriranja membranskim procesom nanofiltracije na tvari boje konvencionalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon
-
Katarina Petanjak Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj koncentriranja procesom nanofiltracije na tvari boje konvencionalnog i ekološkog vina Cabernet Sauvignon. Koncentriranje je provedeno na uređaju LabUnit M20 uz primjenu kompozitnih membrana tipa Alfa Laval NF M20 pri tlakovima od 25, 35, 45 i 55 bara pri različitim temperaturnim režimima (s primjenom i bez primjene hlađenja). U početnim uzorcima vina i dobivenim retentatima određeni su ukupni polifenoli i flavonoidi, monomerni...
-
-
Utjecaj koncentriranja membranskim procesom nanofiltracije na tvari boje vina Cabernet Sauvignon
-
Barbara Marić Membranski proces nanofiltracija (NF) se vrlo često koristi u vinarstvu za koncentriranje vina u svrhu korekcije njegovog kemijskog sastava. Vrlo je bitno odrediti optimalne procesne parametre tijekom tog procesa kako bi gubitci pojedinih spojevi bili što manji. Stoga, cilj ovog diplomskog rada je bio odrediti utjecaj procesnih parametara na zadržavanje tvari boje tijekom koncentriranja crnog vina Cabernet Sauvignon procesom nanofiltracije. Koncentriranje je provedeno na membranskom...
Paginacija
