prikaz prve stranice dokumenta Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
  Preuzmi
PDF 2.19 MB
diplomski rad
Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
2016. urn:nbn:hr:109:962645
Oršulić, Mladen
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Oršulić, M. (2016). Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, Mladen. "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, Mladen. "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić, M. (2016). 'Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Oršulić M. Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

M. Oršulić, "Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962645
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOptimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
Naslov (engleski)Optimization of the fat content in a mixture of milk and cream to produce fresh cream cheese
AutorMladen Oršulić
MentorMirela Lučan (mentor)
Član povjerenstvaJovica Hardi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2016-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Svježi krem sir je vrlo popularan i raširen proizvod diljem Europe i šire, proizvodnja je vrlo jednostavna te se za proizvodnju koriste glavna tri sastojka: mlijeko, vrhnje i manja količina morske soli. Hrvatsko i europsko tržište je vrlo bogato različitim tipovima krem sira. Zbog ogromne konkurencije i želje da budu na samo vrhu globalnog tržišta, hrvatski proizvođači sireva do krajnjih granica ulažu napore i znanje u optimiranje tehnoloških parametara proizvodnje i dobivanje proizvoda visoke kvalitete. Kako bi utvrdili optimalne udjele mliječne masti za njegovu proizvodnju, proizvedeno je šest različitih uzoraka krem sira, te je ispitivan optimalni udio mliječne masti u mješavini mlijeka i vrhnja. Optimalni udjeli mliječne masti određeni su nakon određivanja iskorištenja, fizikalno-kemijskih svojstava, teksturalnih svojstava sira, te senzorske analize. Iz provedenih analiza utvrđeno je da su za proizvodnju svježeg krem sira optimalne mješavine mlijeka i vrhnja s 12,5% i 15% mliječne masti. Ovi udjeli mliječne masti daju svježe krem sireve izvrsne kakvoće.
Sažetak (engleski)
Fresh cream cheese is very popular and widespread product through Europe and beyond, the production is very simple and for production are used milk, cream and small amount of sea salt. Croatian and European market is very rich with different types of fresh cream cheese. Because of huge competition and desire to be on the top of global market, Croatian manufacturers invests huge efforts and knowledge in optimization of technology parameters in production and getting high quality products. To determine optimal shares of milk fats for its production six different versions of cream cheese samples were produced, and optimal percentage of milk fat in mixture of milk and cream was examined. Optimal percentage of fat were determined after evaluation of yield, physical-chemical, textural profile and sensory properties of cheese. From conducted analysis, optimal percentage of milk fat for production of fresh cream cheese were determined, optimal mixture of milk and cream for production are those with 12,5% and 15% milk fat. Those percentages of milk fat give extra quality fresh cream cheese.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:962645
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-11 10:10:57