prikaz prve stranice dokumenta Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja
  Preuzmi
PDF 1.99 MB
diplomski rad
Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja
2015. urn:nbn:hr:109:831757
Bošnjak, Andreja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Bošnjak, A. (2015). Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

Bošnjak, Andreja. "Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

Bošnjak, Andreja. "Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

Bošnjak, A. (2015). 'Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

Bošnjak A. Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

A. Bošnjak, "Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:831757
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOptimizacija procesa dobivanja orahovog ulja
Naslov (engleski)Optimization of walnut oil production
AutorAndreja Bošnjak
MentorStela Jokić (mentor)
MentorTihomir Moslavac (komentor)
Član povjerenstvaDarko Velić
Član povjerenstvaMate Bilić
Član povjerenstvaStela Jokić
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2015-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Orah je danas širom svijeta poznat kao funkcionalna hrana. Prilikom proizvodnje ulja važno je postići optimalne uvjete procesa kako bi se postigao što veći prinos. U ovom radu orahovo ulje je dobiveno postupkom prešanja i ekstrakcijom supekritičnim CO2. Analizirani su sljedeći parametri: temperatura zagrijavanja glave preše (70, 85 i 100 °C), frekvencija elektromotora (20, 30, 40 Hz) te veličina otvora glave pužne preše za izlaz pogače (8, 10, 12 mm) te su prilikom provedbe eksperimenta dobiveni optimalni parametri za provedbu ekstrakcije ulja. U dobivenom ulju određeni su sljedeći parametri kvalitete: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, netopljive nečistoće, udio vlage u ulju, jodni broj, saponifikacijski broj, p-anisidinski i totox broj. Zaostalo ulje iz pogače, nakon hladnog prešanja pri optimalnim uvjetima, ekstrahiralno je pomoću superkritičnog CO2 s ciljem potpunog iskorištenja ulja. Sadržaj tokoferola u ulju dobivenom prešanjem i ulju dobivenom ekstrakcijom supekritičnim CO2 je određen i uspoređen.
Sažetak (engleski)
Walnut is recognized worldwide as a functional health food. In the walnut oil production it is very important to find an appropriate method to recover the oil from seeds. Walnut oil in this study was obtained by pressing the seeds followed by extraction with supercritical CO2. The effects of pressing temperature (70, 85, 100 °C), frequency (20, 30, 40 Hz) and nozzle size (8, 10, 12 mm) in pressing experiments on oil recovery and oil temperature were monitored. The optimal calculated pressing condition within the experimental range of the variables studied was determined. In obtained walnut oil the following parameters were analyzed: peroxide value, free fatty acids, insoluble impurities, moisture content, iodine value, saponification value, p-anisidine value and Totox value. The residual oil from pressed cake obtained at optimal conditions was extracted with CO2 with the aim of complete oil recovery. Content of tocopherols in walnut oil obtained by screw pressing and oil extracted by supercritical CO2 were compared.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:831757
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-28 14:35:19