Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije

Lacković, Mario

prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije

Preuzmi
PDF 1.77 MB

diplomski rad

Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije

2019. urn:nbn:hr:109:110087

Lacković, Mario

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode
Instrumentalne metode II

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Lacković, M. (2019). Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

MLA 8th Edition

Lacković, Mario. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Chicago 17th Edition

Harvard

Lacković, M. (2019). 'Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Vancouver

Lacković M. Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 10.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

IEEE

M. Lacković, "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije
Naslov (engleski)	Characterization of Chlorogenic Acids in Ground Coffee Using Square-Wave Voltammetry
Autor	Mario Lacković
Mentor	Ivana Tomac (mentor)
Član povjerenstva	Valentina Bušić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Ivana Tomac (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Lidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Antun Jozinović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode) (Instrumentalne metode II) Osijek
Datum i država obrane	2019-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Kava je jedan od izvora polifenola, odnosno hidroksicimentnih kiselina. U hidroksicimetne kiseline ubrajaju se kava kiselina, ferulična kiselina, klorogenske kiseline i druge. Klorogenske kiseline, prema svom sadržaju prevladavaju u kavi. Kava, prema epidemiološkim ispitivanjima ima antiupalni i antitumorski učinak, zatim sprječava nastanak kardiovaskularnih bolesti i upotrebljava se kod gubitka tjelesne mase. Pravokutnovalna voltametrija ubraja se u analitičke, elektrokemijske metode. Prednost primjene ove metode je njezina preciznost, brzina i osjetljivost. Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati elektrokemijsko ponašanje klorogenske kiseline u mljevenim kavama (Arabesca Minas, Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual i Gloria Minas) pomoću pravokutnovalne voltametrije. Ispitan je utjecaj promjene pH vrijednosti osnovnog elektrolita, kemijske strukture, višestruke uzastopne polarizacije, frekvencije pobudnog signala te promjene koncentracije analita na elektrokemijsko ponašanje. Nadalje, provedena je kvantifikacija ukupnih klorogenskih kiselina odnosno polifenola u uzorcima kava pomoću voltametrijske i spektrofotometrijske Folin-Ciocalteu metode te su uspoređeni dobiveni rezultati. Sadržaj klorogenskih kiselina u svim mljevenim kavama je podjednak.
Sažetak (engleski)	Coffee is one of the sources of polyphenols. Hydroxycinammic acids include caffeic acid, ferulic acid, chlorogenic acids and others. Chlorogenic acids are predominant in coffee. Coffee, according to epidemiological studies, has an anti-inflammatory and antitumor effect, then prevents cardiovascular disease and is used in weight loss. Square-wave voltammetry is one of the electrochemical methods. The advantage of using this method is its precision, speed and sensitivity. The aim of this work was to investigate electrochemical properties of chlorogenic acid in ground coffees (Arabesca Minas, Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual and Gloria Minas) using square-wave voltammetry. The effect of changing the pH value of the main electrolyte, multiple polarization, changing excitation signal frequency, chemical structure and different analyte concentrations were examined regarding electrochemical behaviour. Furthermore, quantification of total polyphenols was carried out using electrochemical and spectrophotometric Folin-Ciocalteu method. Results obtained from both methods were compared and it can be concluded that all coffees have similar chlorogenic acids content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:110087
Studijski program	Naziv: Znanost o hrani i nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2019-10-01 12:22:52