prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice
  Preuzmi
PDF 1.49 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice
2021. urn:nbn:hr:109:796687
Tomljenović, Stjepana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Tomljenović, S. (2021). Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

Tomljenović, Stjepana. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

Tomljenović, Stjepana. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

Tomljenović, S. (2021). 'Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

Tomljenović S. Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

S. Tomljenović, "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796687
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice
Naslov (engleski)Effect of Antioxidants on the Shelf Life of Milk Thistle Seed Oil
AutorStjepana Tomljenović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorDaniela Paulik (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-03-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sikavica (Silybum marianum L.) je dvogodišnja, zeljasta, krupna i razgranata biljka do 2 m visine. Sikavica je poznata po tvari silimarin koja povoljno djeluje na jetru, a nalazi se u sjemenkama. U ovom radu istraživana je održivost hladno prešanog ulja sikavice s dodatkom prirodnih antioksidanasa, umjetnog antioksidansa i sinergista, primjenom Schaal Oven testa pri 63 ᵒC tijekom četiri dana. Od antioksidanasa korišteni su: ekstrakti ružmarina (tip StabilEnhance i tip OxyLess CS), α-tokoferol, mješavina tokoferola, ekstrakt kadulje, eterično ulje (lavanda, slatki pelin, smilje, lovor, timijan i komorač), propil galat i sinergist limunska kiselina. Rezultati su pokazali da ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS 0,2 %) i ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS 0,2 %) sa sinergistom limunskom kiselinom (0,01 %) imaju najbolje antioksidacijsko djelovanje kod stabilizacije hladno prešanog ulja sikavice.
Sažetak (engleski)
Milk thistle (Silybum marianum L.) is a biennial, herbaceous, tall and branched plant, which can grow up to 2 metres. It is known to contain silymarin, which is a substance that has a positive effect on the liver and it is found in the seeds of the plant. This is a research on the sustainability of milk thistle's cold pressed oil with the addition of natural antioxidants, artificial antioxidants and synergist. The method used for this research is the Schaal Oven test, which was applied for 4 days at 63°C. The antixodiants used were the rosemary extracts (StabilEnhance and Oxyless CS types), alpha tocopherol, mixed tocopherols, sage extract, essential oil (lavander, sweet wormwood, helichrysum, bay leaves, thyme), propyl gallate and a citric acid synergist. The results have shown that the rosemary extract of type Oxyless CS 0,2% and the rosemary extract of type Oxyless CS 0,2% with a citric acid synergist (0,02%) have the most prominent antioxidant effect on the cold pressed oil of milk thistle.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:796687
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-03-15 07:56:10