prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)
  Preuzmi
PDF 1.87 MB
diplomski rad
Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)
2024. urn:nbn:hr:109:077567
Posavac, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Posavac, I. (2024). Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

Posavac, Ivana. "Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

Posavac, Ivana. "Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

Posavac, I. (2024). 'Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

Posavac I. Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 20.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

I. Posavac, "Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077567
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)
Naslov (engleski)Influence of Locality and Variety on Utilization and Stabilization of Cold-pressed Soybean Oil (Glycine max L.)
AutorIvana Posavac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorTihana Marček (komentor)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihana Marček (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-11-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj rada bio je proizvesti hladno prešano ulje sjemenki različitih sorti soje s dva različita lokaliteta i tako ispitati utjecaj: lokaliteta, sorte i različitog promjera nastavaka za izlaz pogače na iskorištenje i stablizaciju dobivenog ulja. U ovom istraživanju ulje je proizvedeno pomoću dva različita promjera nastavaka za izlaz pogače (6 mm i 8 mm). Osijek i Tovarnik dva su lokaliteta s čijih je polja uzet uzorak sjemenki različitih sorti soje. Istraživanje se provodilo sa sortama: Tena, Pedro, NS Apolo, Korana, Ika, Galina i ES Palador. Prešanje sjemenki soje provodilo se na laboratorijskoj pužnoj preši. Na dobivenim uzorcima hladno prešanog ulja analizirani su parametri kvalitete: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio vlage i netopljivih nečistoća kao i parametri identifikacije ulja jodni i saponifikacijski broj. Rezultati istraživanja pokazali su da veličina nastavka za izlaz pogače te lokalitet uzgoja i sorta soje utječu tijekom prešanja na iskorištenje ulja. Bolje iskorištenje ulja dobiveno je prešanjem sjemenki soje s oba lokaliteta primjenom nastavka za izlaz pogače 8 mm u odnosu na 6 mm. Soja uzgojena na lokalitetu Tovarnik prešanjem daje veću količinu ulja nego soja s lokaliteta Osijek. Sorta koja je prešanjem dala najviše ulja s lokaliteta Tovarnik bila je ES Palador i Galina, a s lokaliteta Osijek je Tena. Najbolju oksidacijsku stabilnost pokazuje ulje sorte NS Apolo s lokaliteta Tovarnik te Korana s lokaliteta Osijek.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to produce cold-pressed oil from seeds of different soybean varieties grown at two different locations and to investigate the impact of the following factors: location, variety, and different diameters of the attachment for cake output on oil yield and stabilization. In this study, oil was produced using two different diameters of the attachment for cake output (6 mm and 8 mm). Osijek and Tovarnik were the two locations from which soybean seed samples of various varieties were taken. The research was conducted with the following varieties: Tena, Pedro, NS Apolo, Korana, Ika, Galina, and ES Palador. Soybean seeds were pressed using a laboratory screw press. The quality indicators of the cold-pressed oil were determined such as peroxide value, free fatty acids, moisture content, and insoluble impurities, as well as oil identification parameters such as iodine and saponification values. The research results showed that the size of the attachment for cake output, the cultivation location, and the soybean variety, all affect oil yield during pressing. The best oil yield was obtained by pressing soybeans from both locations using an 8 mm the attachment for cake output compared to the 6 mm attachment. Soybeans grown in Tovarnik produced a higher oil yield than soybeans from Osijek. The variety that yielded the most oil at the Tovarnik location was ES Palador and Galina, while at the Osijek location, it was Tena. The best oxidatitive stability was shown by the oil from the NS Apolo variety from Tovarnik and the Korana variety from Osijek.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:077567
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-12-05 15:56:21