prikaz prve stranice dokumenta Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda
  Preuzmi
PDF 1.08 MB
završni rad
Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda
2025. urn:nbn:hr:109:515880
Čabaj, Stela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Čabaj, S. (2025). Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

Čabaj, Stela. "Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2025. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

Čabaj, Stela. "Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2025. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

Čabaj, S. (2025). 'Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

Čabaj S. Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2025 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

S. Čabaj, "Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2025. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:515880
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda
Naslov (engleski)The Use of Oleogels in the Production of Sweet Spreads
AutorStela Čabaj
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2025-01-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog završnog rada je bio opisati sirovine i tehnološki postupak proizvodnje krem-proizvoda te prikazati oleogelove kao alternativu za zasićene masti u krem-proizvodima. Krem-proizvodi proizvode se tehnološkim postupcima valcanja i končiranja, a kao sirovine se upotrebljavaju saharoza, biljne masti, kakao prah, mlijeko i mliječne prerađevine te emulgatori. Krem-proizvodi moraju biti mazivi, a na njihovu teksturu i senzorska svojstva utječe sadržaj masti. Jestivi oleogelovi su čvrsti materijali s uljem imobiliziranim u trodimenzionalnu mrežu s kapacitetom geliranja. Oleogelovi se u novije vrijeme sve više istražuju kako bi se zamijenile zasićene masti djelomično ili potpuno.
Sažetak (engleski)
The aim of this undergraduate thesis was to describe raw materials for technological production of sweet spreads production process and to show oleogels as an alternative for saturated fats. Sweet spreads are produced by refining and conching processes of raw materials such as sugar, cocoa powder, emulsifier, milk and fats. Fats affect the texture and sensory properties. Sweet spreads must have creamy texture. Edible oleogels are defined as a solid material with oil immobilised in a three-dimensional network with gelling capacity. Oleogels are potential alternative for saturated fats.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:515880
ProjektŠifra: IP-2022-10-1960
Naziv: Oleogelovi kao nutritivno poboljšanje čokolade i krem-proizvoda
Naziv: Oleogels as Nutritive Improvers of Chocolate and Sweet Spreads
Kratica: ONICS
Voditelj: Đurđica Ačkar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Linija financiranja: Research Projects
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-01-28 16:23:02