prikaz prve stranice dokumenta Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
  Preuzmi
PDF 1.38 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
U: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (ur.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. str. 263-273. urn:nbn:hr:109:761593
Frece, Jadranka; Markov, Ksenija; Čvek, Domagoj; Kovačević, Dragan; Duraković, Lejla; Delaš, Frane

Povezani objekti
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Knjiga
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Knjiga
Citirajte ovaj rad

Frece, J., Markov, K., Čvek, D., Kovačević, D., Duraković, L. i Delaš, F. (2011). Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”. U D. Šubarić, (Ur.), M. Planinić, (Ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (str. 263-273). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, Jadranka, et al. "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Ur. Drago Šubarić, Ur. Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, str. 263-273. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, Jadranka, Ksenija Markov, Domagoj Čvek, Dragan Kovačević, Lejla Duraković i Frane Delaš. "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”." U Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 263-273. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Citirano 06.03.2025.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, J., et al. (2011) 'Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”', u Šubarić, D. (ur.), Planinić, M. (ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, str. 263-273. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593 (Datum pristupa: 06.03.2025.)

Frece J, Markov K, Čvek D, Kovačević D, Duraković L, Delaš F. Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”. U: D. Šubarić, ur., M. Planinić, ur. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Str. 263-273. [pristupljeno 06.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

J. Frece, K. Markov, D. Čvek, D. Kovačević, L. Duraković i F. Delaš, "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić i M. Planinić, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593 [Citirano: 06.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (engleski)Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
AutorJadranka Frece
AutorKsenija Markov
AutorDomagoj Čvek
AutorDragan Kovačević
AutorLejla Duraković
AutorFrane Delaš
UrednikDrago Šubarić
UrednikMirela Planinić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to investigate possible presence of mycotoxins from “Slavonski kulen”, produced in rural households. The presence of mycotoxins was determined in 6 of 8 analyzed samples. Mycotoxins concentrations were 0.02 to 1.6 ng for ochratoxin A (OTA) and 0.1 to 231 ng for aflatoxin B1 (AFB1) and were defined not only on the surface layer, but also in the centre of “Slavonski kulen”. Also, the microbial population of the traditional “Slavonski kulen” was identified and subjected to technological and functional characterization in order to select potential autochthonous functional starter cultures. Dominant microflora was lactic acid bacteria (LAB), and from the surface 6 of 8 analyzed “Slavonski kulen” were isolated molds from the genera Penicillium sp. and Aspergillus sp. All lactobacilli isolates produced a significant amount of lactic acid and showed antimicrobial activity against pathogenic test microorganisms.
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Naslov serijeRužičkini dani
Brojčani podacistr. 263-273
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:761593
Datum objave publikacije2011
SkupNaziv: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Naziv: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Kratica: Ružičkini dani
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Organizator: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizator: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Datum početka: 2010-09-16
Datum završetka: 2010-09-17
Vrsta izlaganja: Predavanje
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-05 09:05:13