prikaz prve stranice dokumenta Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
  Download
PDF 1.38 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
In: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (Ed.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. pp. 263-273. urn:nbn:hr:109:761593
Frece, Jadranka; Markov, Ksenija; Čvek, Domagoj; Kovačević, Dragan; Duraković, Lejla; Delaš, Frane

Linked objects
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Book
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Book
Cite this document

Frece, J., Markov, K., Čvek, D., Kovačević, D., Duraković, L. & Delaš, F. (2011). Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”. In D. Šubarić, (Ed.), M. Planinić, (Ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (pp. 263-273). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, Jadranka, et al. "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, edited by Drago Šubarić, edited by Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, pp. 263-273. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, Jadranka, Ksenija Markov, Domagoj Čvek, Dragan Kovačević, Lejla Duraković and Frane Delaš. "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”." In Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 263-273. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Accessed 2025 March 07. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

Frece, J., et al. (2011) 'Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”', in Šubarić, D. (ed.), Planinić, M. (ed.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, pp. 263-273. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593 (Accessed 07 March 2025)

Frece J, Markov K, Čvek D, Kovačević D, Duraković L, Delaš F. Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”. In: D. Šubarić, ed., M. Planinić, ed. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Pp. 263-273. [cited 2025 March 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593

J. Frece, K. Markov, D. Čvek, D. Kovačević, L. Duraković and F. Delaš, "Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić and M. Planinić, Eds. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761593 [Accessed: 07 March 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (english)Autochthonous functional starter cultures and mycotoxins in “SLAVONSKI KULEN”
AuthorJadranka Frece
AuthorKsenija Markov
AuthorDomagoj Čvek
AuthorDragan Kovačević
AuthorLejla Duraković
AuthorFrane Delaš
EditorDrago Šubarić
EditorMirela Planinić
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Author's institutionUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (english)
The aim of this work was to investigate possible presence of mycotoxins from “Slavonski kulen”, produced in rural households. The presence of mycotoxins was determined in 6 of 8 analyzed samples. Mycotoxins concentrations were 0.02 to 1.6 ng for ochratoxin A (OTA) and 0.1 to 231 ng for aflatoxin B1 (AFB1) and were defined not only on the surface layer, but also in the centre of “Slavonski kulen”. Also, the microbial population of the traditional “Slavonski kulen” was identified and subjected to technological and functional characterization in order to select potential autochthonous functional starter cultures. Dominant microflora was lactic acid bacteria (LAB), and from the surface 6 of 8 analyzed “Slavonski kulen” were isolated molds from the genera Penicillium sp. and Aspergillus sp. All lactobacilli isolates produced a significant amount of lactic acid and showed antimicrobial activity against pathogenic test microorganisms.
Keywords (english)
Languageenglish
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Publication titleRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Series titleRužičkini dani
Numberingpp. 263-273
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:761593
Publication2011
ConferenceTitle: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Title: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Acronym: Ružičkini dani
Location: Vukovar, Croatia
Organizer: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizer: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Start date: 2010-09-16
End date: 2010-09-17
Assembly type: Lecture
Type of resourceText
PublisherPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
PublisherHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) icon
Created on2025-03-05 09:05:13