Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata

Vrdoljak, Anđela

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata

Preuzmi
PDF 1.13 MB

diplomski rad

Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata

2015. urn:nbn:hr:109:726320

Vrdoljak, Anđela

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Vrdoljak, A. (2015). Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

MLA 8th Edition

Vrdoljak, Anđela. "Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

Chicago 17th Edition

Harvard

Vrdoljak, A. (2015). 'Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

Vancouver

Vrdoljak A. Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

IEEE

A. Vrdoljak, "Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:726320

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj dodatka kakao ljuske na svojstva kukuruznih ekstrudata
Naslov (engleski)	Influence of cocoa shell addition on properties of corn extrudates
Autor	Anđela Vrdoljak
Mentor	Drago Šubarić (mentor)
Mentor	Antun Jozinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Marko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Borislav Miličević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2015-10-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Ekstruzija je jedan od najznačajnijih procesa u prehrambenoj industriji gdje se vrlo često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava i nutritivne vrijednosti proizvoda, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica, osušeno voće i povrće i dr. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj ekstruzije i dodatka kakao ljuske (s udjelom 5%, 10% i 15%) na svojstva ekstrudata na bazi kukuruzne krupice. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Utvrđeno je da dodatkom kakao ljuske dolazi do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala posvjetljenje kod kukuruzne krupice.Dodatkom kakao ljuske došlo je do potamnjivanja uzoraka. Indeks apsorpcije vode i indeks topljivosti u vodi povećali su se nakon ekstruzije. Dodatkom kakao ljuske i postupkom ekstruzije došlo je do smanjenja viskoznosti vrha te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji, a neekstrudirani su pokazali bolju stabilnost tijekom miješanja na visokoj temperaturi.
Sažetak (engleski)	Extrusion is one of the most significant processes in food industry, where corn grits is often used as main raw material. In order to increase nutritive value and improve physical and chemical properties, in corn meal can be added flours of different grains, dehydrated fruits and vegetables, etc. The aim of the study was to investigatethe properties of corn grits extrudates with addition of cocoa shell (with a share of 5%, 10% and 15%). Physicalandrheologicalproperties ofthe obtainedextrudateswere investigatedinrelationtonon extrudedsamples. Results showed a decrease inexpansionratioandan increaseof bulkdensity, increased extrudatehardnessanddecreased fracturability with addition of cocoa shell.Extrusion caused increase of lightness at samples with corn grits.With addition of cocoa shellsamples became darker. Water absorption and water solubility indexes were increased after extrusion process. The addition of cocoa shell and extrusion decreased peak viscosity and the extruded samples were less prone to retrogradation, but non-extruded samples showed better stability during mixing at high temperature.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:726320
Projekt	Šifra: IP-2013-11-1321 Naziv: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva Naziv: Application of food industry by-products in development of functional and environmentally friendly extruded food products and additives Kratica: FUNEXFOOD Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: HRZZ Linija financiranja: IP
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-23 12:29:36