prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak
Pristup korisnicima matične ustanove
završni specijalistički
Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak
2013. urn:nbn:hr:109:176977
Sajdl, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Sajdl, M. (2013). Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak (Završni specijalistički). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

Sajdl, Maja. "Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

Sajdl, Maja. "Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

Sajdl, M. (2013). 'Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak', Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

Sajdl M. Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak [Završni specijalistički]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

M. Sajdl, "Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak", Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:176977
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak
Naslov (engleski)Infuence of different antixodants and plant extracts on breakfast cereals stability
AutorMaja Sajdl
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
MBZ: 268252
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-05-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih antioksidanasa i biljnih ekstrakata (mješavina tokoferola, askorbil palmitat, tri različita tipa ekstrakta ružmarina, ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt sjemenki grožđa) na stabilnost i organoleptička svojstva hrskavih žitarica proizvedenih u laboratorijskim uvjetima. Crunchy muesli je zapakiran i čuvan 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi i pri 37 °C. Stabilnost proizvoda praćena je određivanjem peroksidnog broja i kiselinskog stupnja (svakih 30/60 dana). Prema rezultatima proračuna % inhibicije dobivenog na temelju peroksidnog broja vidljivo je da najjače antioksidativno djelovanje posjeduje ekstrakt ružmarina, međutim zbog izraženih začinskih organoleptičkih karakteristika koje dolaze do izražaja i u samom proizvodu nije prikladan za primjenu u ovom tipu proizvoda. Nakon ekstrakta ružmarina zadovoljavajući učinak imao je i ekstrakt zelenog čaja koji je dovoljno snažan da održi trajnost proizvoda u trajanju od najmanje 12 mjeseci.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to examine the influence of different antioxidants and plant extracts (tocopherol mixture, ascorbyl palmitate, three different rosemary extracts, green tea extract and grape seed extract) on the stability and organoleptic properties of crunchy muesli produced in laboratory conditions. Crunchy muesli was packed and stored at room temperature and at 37 °C. Product stability was monitored through peroxide value and acid number (every 30/60 days). Calculated inhibition percentage (based on peroxide value) indicated that rosemary extract had highest antioxidant activity, but it also gave significant aroma to the product due to which it is not suitable for this application. Satisfactory antioxidant activity was determined for the green tea extract, which was potent enough to preserve the product for minumum 12 month.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:176977
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Sigurnost i kvaliteta hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/ specijalistica sigurnosti i kvalitete hrane (univ. spec. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-21 08:57:54