prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja
  Preuzmi
PDF 1.44 MB
završni specijalistički
Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja
2015. urn:nbn:hr:109:977023
Mađarević Pavetić, Tanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Mađarević Pavetić, T. (2015). Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja (Završni specijalistički). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

Mađarević Pavetić, Tanja. "Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

Mađarević Pavetić, Tanja. "Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

Mađarević Pavetić, T. (2015). 'Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja', Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

Mađarević Pavetić T. Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja [Završni specijalistički]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 15.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

T. Mađarević Pavetić, "Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja", Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:977023
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja
Naslov (engleski)The impact of pumpkin seed processing conditions on oil yield and oxidation stability
AutorTanja Mađarević Pavetić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorStela Jokić (komentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaStela Jokić
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2015-12-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj uvjeta prerade bučinih koštica na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja. Od procesnih parametara prešanja bučine koštice pomoću pužne preše, ispitivan je utjecaj frekvencije elektromotora, veličina otvora glave preše i temperatura zagrijavanja glave preše na iskorištenje ulja. Također, primjenom suvremene metode ekstrakcije superkritičnim CO2 potpuno je ekstrahirano zaostalo ulje iz pogače nakon procesa prešanja. Za stabilizaciju proizvedenog bučinog ulja korišteni su prirodni antioksidansi ekstrakt ružmarina i ekstrakt zelenog čaja, te sinergisti askorbinska i limunska kiselina. Oksidacijska stabilnost hladno prešanog bučinog ulja, sa i bez dodanog antioksidansa i sinergista, ispitivana je primjenom Schaal Oven testa. Najbolje antiksidacijsko djelovanje kod ispitivanog ulja postignuto je dodatkom mješavine prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina i ekstrakta zelenog čaja uz sinergist askorbinsku kiselinu. Veličina otvora glave preše, temperatura zagrijavanja glave preše i frekvencije elektromotora imali su značajan utjecaj na iskorištenje ulja tijekom hladnog prešanja bučine koštice. Primjenom metode ekstrakcije superkritičnim CO2 moguće je potpuno ekstrahirati zaostalo ulje iz pogače nakon procesa prešanja što je iznimno važno u industrijskoj proizvodnji ulja, jer se time postiže gotovo potpuno iskorištenje sirovine i ostvaruju se minimalni gubitci u proizvodnom procesu.
Sažetak (engleski)
The impact of pumpkin seed processing conditions on oil yield and oxidation stability was researched in this paper. The following processing parameters of pumpkin seed pressing using a screw press on oil yield were studied for their impact: electromotor frequency, nozzle size, and press head temperature. Moreover, by implementing the recent method of supercritical CO2 extraction all the remaining oil from the cake was extracted. The resulting pumpkin seed oil was stabilized by using natural antioxidants, rosemary extract and green tea extract, and ascorbic and citric acid synergists. The Schaal Oven test was used to test the oxidation stability of cold pressed pumpkin seed oil with and without antioxidants and synergists. The best antioxidant effects observed were achieved by adding a mixture of rosemary and green tea extracts and ascorbic acid synergist. Nozzle size, press head temperature, and electromotor frequency had a significant impact on oil yield during pumpkin seed cold pressing. Supercritical CO2 extraction enabled a complete extraction of oil from the cake after the pressing procedure, which is extremely important in industrial oil production as it enables an almost complete raw material yield, and minimal losses in the production process.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:977023
Studijski programNaziv: Sigurnost i kvaliteta hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/ specijalistica sigurnosti i kvalitete hrane (univ. spec. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-02-03 11:43:48