prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali
  Download
PDF 1.13 MB
master's thesis
Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali
2017. urn:nbn:hr:109:747687
Andabak, Josipa
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Cite this document

Andabak, J. (2017). Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

Andabak, Josipa. "Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

Andabak, Josipa. "Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

Andabak, J. (2017). 'Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

Andabak J. Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

J. Andabak, "Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:747687

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali
Title (english)The influence of fermentation vessels on the aromatic profile and color of the Plavac mali wine variety
AuthorJosipa Andabak
MentorAnita Pichler (mentor)
Committee memberMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAnita Pichler (član povjerenstva)
Committee memberNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Committee memberNatalija Velić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2017-09-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Vino je alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom mošta ili masulja. U njemu se nalazi nekoliko stotina različitih kemijskih spojeva koji svojim sadržajem utječu na kakvoću vina. Osim navedenih spojeva, na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti i način skladištenja. Posude za fermentaciju vina, načinjene od različitog materijala (inoks, drvo), različito utječu na zadržavanje, odnosno na gubitak tvari arome karakterističnih za pojedinu vrstu vina. Aroma vina potječe jednim dijelom iz grožđa, jedan dio produciraju kvasci tijekom alkoholne fermentacije, a dio nastaje odležavanjem i njegovanjem mladog vina. Fermentacijom vina u inoks cisterni zadržava se svježina i mladosti. Nasuprot tome, fermentacijom vina u drvenoj bačvi te kasnijim odležavanjem razvija se puno više lako hlapljivih tvari arome i boje. U ovom radu ispitivan je utjecaj fermentacije u inoks cisterni i drvenoj bačvi na aromu, boju i kemijski sastav vina sorte Plavac mali. Istraživanja su pokazala da upotreba drvene bačve u procesu fermentacije i odležavanja doprinosi boljem razvoju aroma.
Abstract (english)
Wine is an alcoholic beverage produced by fermentation of a pot or a mullet. It contains hundreds of different chemical compounds that affect their quality of wine with their contents. In addition to the above mentioned compounds, quality and organoleptic properties of wine have a significant influence on the conditions and the storage method. Wine fermentation vessels, made of different materials (inox, wood), have different effects on the retention, or loss of aromatic substances characteristic of certain types of wine. The aroma of wine implies one part of the grapes, one part of the production of mushrooms during the alcoholic fermentation, the part is formed by the aging and nourishment of the young wine. Wine fermentation in stainless steel tanks keeps freshness and youth. By contrast, fermentation of wine in wooden barrels and later deaeration develops much easier volatile flavor and color. This paper examines the influence of fermentation in inox cisterns and wooden barrels on the aroma, color and chemical composition of Plavac mali wine. Research has shown that the use of wooden barrels in the fermentation and stewing process contributes to improved aroma development.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:747687
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-10-03 07:30:54