prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije
  Download
PDF 1.5 MB
master's thesis
Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije
2019. urn:nbn:hr:109:845769
Mandić, Ivo
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods

Cite this document

Mandić, I. (2019). Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

Mandić, Ivo. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

Mandić, Ivo. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

Mandić, I. (2019). 'Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 15 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

Mandić I. Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2019 [cited 2024 September 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

I. Mandić, "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:845769

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKarakterizacija klorogenskih kiselina iz kave primjenom protočne stripping kronopotenciometrije
Title (english)Characterization of Chlorogenic Acids in Coffee Using Flow Through Stripping Chronopotentiometry
AuthorIvo Mandić
MentorIvana Tomac (mentor)
Committee memberValentina Bušić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIvana Tomac (član povjerenstva)
Committee memberLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Committee memberAntun Jozinović (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods)
Osijek
Defense date and country2019-01-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Klorogenske kiseline ubrajaju se u hidroksicimetne kiseline, a nastale su reakcijom između kafeinske i kina kiseline. Prema svom sadržaju, klorogenske kiseline najzastupljenije su u kavi. Kava je jedan od omiljenih napitaka uz čaj i kakao. Zadatak ovog diplomskog rada bio je primjena protočne stripping kronopotenciometrije na elektrokemijska svojstva klorogenskih kiselina u mljevenim kavama (Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual, Arabesca Minas, Gloria Minas) i instant kavama (Jacobs Monarch, Nescafé Gold, Jacobs Cronat Gold i Franck Classic). Radna elektroda je bila usitnjeni staklasti ugljik, srebro/srebro klorid kao referentna elektroda i platina kao pomoćna elektroda. Elektrokemijska mjerenja odvijala su se u fosfatnom puferu različitih pH vrijednosti. Na osnovi istraživanja elektrokemijskih svojstava klorogenske kiseline u usporedbi s kafeinskom kiselinom, a primjenom FTSCP metode, može se zaključiti da na njihova elektrokemijska svojstva značajno utječe kemijska struktura, primijenjena višestruka uzastopna polarizacija i koncentracije analita. Rezultati sadržaja ukupnih klorogenskih kiselina u ispitivanim kavama dobiveni primjenom elektrokemijske metode uspoređeni su s rezultatima ukupnih polifenola dobivenih primjenom spektrofotometrijske Folin-Cioucalteu metode. Prema sadržaju klorogenskih kiselina može se zaključiti da su ispitane vrste kave sličnog sadržaja klorogenskih kiselina.
Abstract (english)
Chlorogenic acids are hydroxycinnamic acids and formed between caffeic acid and quinic acid. According to its content, chlorogenic acids are abundant in coffee. Coffee is one of the favourite drinks together with tea and cocoa. The aim of this work was to apply a flow through stripping chronopotentiometry on electrochemical properties of chlorogenic acids in ground coffee (Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual, Arabesca Minas, Gloria Minas) and in instant coffee (Jacobs Monarch, Nescafé Gold, Jacobs Cronat Gold and Franck Classic). The working electrode was crushed glassy carbon, silver/ silver chloride as reference electrode and platinum as auxiliary electrode. Electrochemical measurements were carried out in 0.1 mol L-1 phosphate buffer pH 7.0. Based on the research, the electrochemical properties of chlorogenic acid compared to caffeic acid, and applying the FTSCP method, it can be concluded that their electrochemical properties are significantly influenced by the chemical structure, the multiple polarization and the different concentration range of the analyte. The results of the total chlorogenic acids content in the investigated coffee extracts obtained using the electrochemical method were compared with the results of the total polyphenols obtained using the spectrophotometric Folin-Cioucalteu method. According to the chlorogenic acids content, it can be concluded that all types of investigated coffee samples are similir in total content of chlorogenic acids.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:845769
Study programmeTitle: Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-28 14:04:53