prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
  Download
PDF 2.18 MB
master's thesis
Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
2021. urn:nbn:hr:109:260633
Markovčić, Mateo
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Meat and Fish Technology

Cite this document

Markovčić, M. (2021). Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, Mateo. "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, Mateo. "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić, M. (2021). 'Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 21 February 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Markovčić M. Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2021 [cited 2025 February 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

M. Markovčić, "Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:260633

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
Title (english)The Influence of Various Smoking Procedures on the Content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) in the Traditional Dry Cured Smoked Bacon
AuthorMateo Markovčić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Committee memberDragan Kovačević (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Meat and Fish Technology)
Osijek
Defense date and country2021-07-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog istraživanja je utvrditi koncentracije 16 PAH-ova (PAH16) (naftalen, acenaften, acenaftilen, fluoren, antracen, fenantren, fluoranten, piren, benzantracen, krizen, benzo[b]fluoranten, benzo[k]fluoranten, benzo[a]piren, indeno[1,2,3-cd]piren, dibenzo[ah]antracen, benzo[ghi]perilen) u domaćoj dimljenoj slanini dimljenoj iznad otvorenih ložišta (tradicionalno dimljenje) i dimogeneratorom sa zagrijanom pločom (industrijsko dimljenje). U uzorcima domaće dimljene suhe slanine dokazana je... More prisutnost 11 od 16 analiziranih PAH-ova (Nap, Anl, Ane, Fln, Ant, Phen, Flt, BaA, Pyr, BbF, BkF) kod tradicionalnog dimljenja i 2 od 16 PAH-ova (Nap, Anl) kod industrijskog dimljenja. Koncentracije PAH4 (benz[a]antracena, benzo[a]pirena benzo[b]fluorantena i krizena) u uzorcima dimljenim tradicionalnim postupkom iznosile su 14,84 μg/kg,u sredini, 10,60 μg/kg na površini i 17,37 μg/kg u koži, dok su kod industrijskog dimljenja bile ispod razine kvantifikacije (<LOQ) . Koncentracija kancerogenog, benzo[a]pirena je bila niža od razine kvantifikacije (<LOQ) u svim ispitivanim uzorcima. Rezultati ovog istraživanja upućuju na zaključak da je konzumacija tradicionalno i industrijski dimljene domaće slanine nije štetna za ljudsko zdravlje Less
Abstract (english)
The goal of this study was to determine the concentrations of 16 PAHs (PAH16) (naphthalene, acenaphthene, acenaphthylene, fluorene, anthracene, phenanthrene, fluoranthene, pyrene, benzanthracene, chrysene, benzo[b]fluoranthene, benzo[k]fluoranthene, benzo[a]pyrene, indeno[1,2,3-cd]pyrene, dibenzo [ah] anthracene, benzo[ghi]perylene) in traditionally smoked bacon over open fire and industrially smoked on a smoke generator with heated plate. In the samples of traditionally smoked dry cured... More bacon the presence of 11 out of 16 analyzed PAHs (Nap, Anl, Ane, Fln, Ant, Phen, Flt, BaA, Pyr, BbF, BkF) and 2 out of 16 (Nap, Anl) in industrial smoking were determined. Concentrations of PAH4 (BaA, BaP BbF, Chry) in traditionally smoked bacon are 14,84 μg/kg in the middle, 10,60 μg/kg on the surface and 17,37 μg/kg in the skin, while in industrial smoking they were below the level of quantification (<LOQ). The concentration of carcinogenic BaP was lower than the <LOQ in all samples. The results of this research concludes that consumption of domestic bacon is not harmful to human health. Less
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:260633
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Public notedr. sc. Brankica Kartalović, znan. sur. - član - komentor
Created on2021-07-20 10:33:16
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.