Cilj je projekta poboljšanje kvalitete tradicionalnih prehrambenih gelova poput džemova, marmelada, želea, voćnih namaza, voćnih punila. Uz tradicionalne prehrambene gelove, projektni će se tim baviti i istraživanjima razvoja novih, tzv. hidrogel enkapsulata koji imaju vrlo široku primjenu, osobito u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Hidrogelovi su vrlo korisni za daljnji razvoj „delivery by design“ koncepta. Hidrogel enkapsulati pripremat će se na bazi biopolimera u cilju uklapanja i zadržavanja aktivnih komponenata, u ovom slučaju fenolnih spojeva i hlapljivih komponenata. Fenolni spojevi poznati su po svojem pozitivnom učinku na zdravlje ljudi, dok su hlapljive komponente zaslužne za aromu prehrambenih proizvoda. Tako dobivene gel-strukture mogu se koristiti za razvoj inovativnih funkcionalnih proizvoda, ali i za poboljšanje postojećih proizvoda.