prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka
  Download
PDF 3.13 MB
master's thesis
Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka
2024. urn:nbn:hr:109:051206
Sušac, Karolina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Process Design and Construction Materials

Cite this document

Sušac, K. (2024). Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

Sušac, Karolina. "Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

Sušac, Karolina. "Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

Sušac, K. (2024). 'Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 16 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

Sušac K. Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2024 [cited 2025 January 16] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

K. Sušac, "Ekstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:051206

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleEkstrakcija fenolnih spojeva iz komine grožđa sorte pinot crni primjenom ultrazvuka
Title (english)Ultrasound-assisted Extraction of Phenolic Compounds from Grape Pomace Variety Pinot crni
AuthorKarolina Sušac
MentorStela Jokić (mentor)
Committee memberDarko Velić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberStela Jokić (član povjerenstva)
Committee memberKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Committee memberAnte Lončarić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Process Design and Construction Materials)
Osijek
Defense date and country2024-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Primarni cilj ovog rada je istražiti mogućnost iskorištenja nusproizvoda koji nastaju tijekom proizvodnje vina sorte Pinot crni, s posebnim naglaskom na sjemenkama i kožici grožđa. Primijenjena je inovativna tehnika ekstrakcije potpomognuta ultrazvukom te različiti uvjeti ekstrakcije (otapalo, amplituda i impuls ultrazvuka). Dobiveni ekstrakti analizirali su se na udio ukupnih fenola (Folin-Ciocalteuovom metodom), antioksidacijsku aktivnost (DPPH metodom) te na pojedinačne fenole (HPLC analizom). Nadalje, provela se optimizacija procesa primjenom metode odzivnih površina s pomoću programa Design Expert®. Navedenim analizama utvrđeno je kako su udjeli ukupnih fenola te antioksidacijska aktivnost znatno veći u sjemenki grožđa u odnosu na kožicu grožđa. Provođenjem HPLC analize utvrđene su visoke koncentracije katehina i epikatehina u dobivenim ekstraktima. Statističkom analizom (ANOVA) utvrđeno je kako porastom amplitude i impulsa primijenjenog ultrazvuka raste udio ukupnih fenola te antioksidacijska aktivnost. Naposljetku, utvrđeno je kako su optimalni uvjeti za ekstrakciju fenola i antioksidacijsku aktivnost iz sjemenki i kožice grožđa s pomoću ultrazvuka sljedeći: 48 %-tna vodena otopina etanola uz amplitudu i impuls ultrazvuka od 100 %.
Abstract (english)
The primary goal of this work is to investigate the possibility of using the by-products that arise during the production of Pinot Noir wine, with a special emphasis on the grape seeds and skin. An innovative ultrasound-assisted extraction technique and different extraction conditions (solvent, amplitude and impulse) were applied. The obtained extracts were analyzed for the content of total phenols (by Folin-Ciocalteu method), antioxidant activity (by DPPH method) and individual phenols (by HPLC analysis). Optimization of the process was carried out using Response Surface Methodology with Design Expert® software. It was determined that the content of total phenols and antioxidant activity are significantly higher in grape seeds than in grape skins The statistical analysis (ANOVA) showed that total phenols and antioxidant activity increased with increasing amplitude. Finally, it was determined that the optimal ultrasonic extraction conditions for phenols and antioxidant activity from grape seed and skin were: 48% aqueous ethanol solution, amplitude 100% and impulse 100%.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:051206
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2024-10-07 07:36:39