prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
Embargo period 2025-10-01
master's thesis
Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
2024. urn:nbn:hr:109:710270
Živković, Katarina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Cite this document

Živković, K. (2024). Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, Katarina. "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, Katarina. "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković, K. (2024). 'Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 29 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Živković K. Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2024 [cited 2025 January 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

K. Živković, "Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710270

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
Title (english)The Effect of Almond Flour as Milk Powder Replacer on the Properties of Ice Cream Mixtures
AuthorKatarina Živković
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Committee memberAntun Jozinović (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2024-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Iskorištenje pogače badema nastale tijekom proizvodnje hladnog prešanja ulja kao dodatak u drugim prehrambenim proizvodima moguće je rješenje za njeno zbrinjavanje. Osim toga, proizvodi obogaćeni ovim nusproizvodom mogu imati povećanu nutritivnu vrijednost. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio ispitati svojstva kontrolne sladoledne smjese te sladolednih smjesa s dodatkom brašna uljne pogače badema u udjelima 25 %, 50 %, 75 % i 100 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Navedena zamjena utjecala je na promjenu reoloških svojstava, odnosno na povećanje viskoznosti sladolednih smjesa. Dodatno, utjecaji procesiranja, odnosno pasterizacija, zrenje i predaeracija sladolednih smjesa imali su utjecaj na ispitivana reološka svojstva sladolednih smjesa. Osim navedenog, zbog razlike u sastavu između obranog mlijeka u prahu i brašna uljne pogače badema, došlo je do blagog sniženja pH vrijednosti i porasta aktiviteta vode sladolednih smjesa. Dodatak brašna uljne pogače badema doveo je do znatnih promjena u boji, odnoslo došlo je do smanjenja svjetline obogaćenih uzoraka, u odnosu na kontrolni uzorak. S obzirom na dobivene rezultate, može se zaključiti da se brašno uljne pogače badema može koristiti kao zamjena za obrano mlijeko u prahu, u svrhu poboljšanja fizikalno-kemijskih te nutritivnih svojstava sladoleda.
Abstract (english)
Almond press cake obtained during the production of cold pressing oil can be utilized in food fortification which can be a possible solution for its disposal. In addition, products enriched with this additive have increased nutritional value. Therefore, the aim of this thesis was to examine the properties of the control ice cream mixture and ice cream mixtures with the addition of almond press cake flour in proportions of 25%, 50%, 75%, and 100% of the total milk powder concentration. This replacement affected the change in the rheological properties, i.e. an increase in the viscosity of ice cream mixtures. In addition, the processing methods, pasteurization, ageing, and preaeration of ice cream mixtures also influenced the investigated rheological properties. Furthermore, due to the difference in composition between skim milk powder and almond press cake flour, there was a slight decrease in pH values and an increase in measured values of water activity. This replacement caused a change in colour properties, by decreasing the lightness of enriched ice cream mixtures, compared to the control sample. Given the results obtained, it can be concluded that almond press cake flour can be used as a skim milk powder replacer, in order to improve the physicochemical and nutritional properties of ice cream mixtures.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:710270
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsEmbargoed access
Embargo expiration date: 2025-10-01
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2024-09-30 15:16:33